Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant La Coco, 3808 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 4 octobre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur le site comme requis ; doit fournir. A demandé au responsable de fournir une documentation sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010 (citation émise)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la cuisine avec robinet séparé et filtre pour l'eau potable. L'évier pour le lavage des mains ne doit pas être utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation combinée à une violation précédente

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé 2 éviers de lavage des mains sur 2 dans la cuisine sans savon. Il a demandé au responsable de s'assurer que du savon est fourni dans tous les éviers pour se laver les mains. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé divers aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 49 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids étaient conservés à 41 °F et moins. Le gérant a jeté : 5 livres de poulet, 8 livres de steak, 6 livres de hot-dogs, 1/4 livre de laitue, 1/4 gallon de salsa, 1/4 livre d'oignons avec tomates. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : contenant de produit chimique bleu en état de fonctionnement observé, non étiqueté avec le nom courant. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de produits chimiques en état de fonctionnement avec un nom commun. Violation prioritaire de la fondation 7-38-015 : citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 3 refroidisseurs ont été observés avec des températures inadéquates allant de 47 à 49 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation du froid ont une température de l'air ambiant inférieure ou égale à 41 pieds. Glacières étiquetées. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée avec des cafards vivants trouvés dans tout l'établissement, y compris dans les toilettes pour femmes (5), dans la cuisine (20), dans la salle à manger (10) et au sous-sol (7) et plus de 20 cafards vivants trouvés dans la zone ptrp_service. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Citation émise pour violation de priorité 7-38-020 (a).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé que le joint situé sous la porte de la glacière de préparation des aliments était déchiré et cassé.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de terre et de débris à l'intérieur des glacières. Il a demandé au responsable de s'assurer que l'intérieur de toutes les glacières est propre.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol traversant la zone de préparation des aliments a été observé comme étant recouvert de graisse et de saleté

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs objets inutilisés et inutiles ont été observés dans le sous-sol de l'établissement. Il a demandé au directeur de désencombrer le sous-sol.

Une source : chicago.gov