Informe de seguridad alimentaria: La Torta Chilanga 2, 5407 S Kedzie Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de junio de 2026
1. Persona responsable presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: No se observó ningún gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. Se instruyó que el gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento. Violación de la base prioritaria

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: No se observó ningún gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. Se instruyó que el gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-012, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: Se observaron alimentos TCS fríos (huevos crudos con cáscara) mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 10,3 y 11,5 °C. Se instruyó que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 5 °C o menos. Corregido en el lugar: el gerente descartó y desnaturalizó voluntariamente alimentos valorados en $40 con un peso de 1,8 kg. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: Se observó un refrigerador de dos puertas a una temperatura ambiente inadecuada de 10,2 °C. Se instruyó que todas las unidades de mantenimiento en frío deben mantenerse a 5 °C o menos. Corregido en el lugar: se colocó una etiqueta de inspección en el refrigerador de dos puertas. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: Se observaron aberturas en el centro, en la base y entre los paneles de las puertas de salida traseras, y se observó una abertura en la esquina inferior derecha de la puerta de entrada principal. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: Se observaron más de 70 excrementos de rata en las instalaciones. Se observaron excrementos de rata en el área de comedor, el área de caja y el sótano. Se instruyó eliminar la actividad de roedores, retirar los excrementos de rata y limpiar las áreas afectadas. Se recomendó que una empresa de control de plagas con licencia preste servicio a las instalaciones el 01/06/2026 o después. Violación de la base prioritaria 7-38-020(a), citación emitida

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: Se observó que el desagüe del compartimento de desinfectante del fregadero de tres compartimentos estaba tapado con toallas de papel. Se instruyó proporcionar tapones adecuados para el fregadero de tres compartimentos.

50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- comentarios: Se observó que no había agua caliente corriente en las instalaciones; se observaron temperaturas mínimas de agua inadecuadas que oscilaban entre 20,9 y 24,7 °C. Se instruyó a la gerencia a proporcionar y mantener agua caliente corriente por encima de 43,3 °C en el fregadero de 3 compartimentos y por encima de 37,8 °C en todos los lavamanos. Se instruyó que la generación y distribución de agua caliente debe ser suficiente para satisfacer la demanda máxima de agua caliente en todo el establecimiento minorista de alimentos. Corregido en el lugar: se observó que el agua caliente corriente fue restaurada antes de la conclusión de la inspección; se observaron temperaturas de agua entre 41,1 y 53,6 °C después de la restauración. Violación prioritaria 7-38-030(c), citación emitida

52. Aguas residuales y aguas grises eliminadas adecuadamente
- comentarios: Se observó que las aguas residuales se acumulaban desde la tapa de la trampa de grasa hasta el suelo al vaciar el compartimento de desinfectante del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación/lavado de vajilla. Se instruyó al gerente a reparar la trampa de grasa en el área de preparación/lavado de vajilla para un drenaje adecuado de las aguas residuales. Violación prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, equipadas y limpias
- comentarios: Se observó que la puerta del baño para todos los géneros no era de cierre automático. Se instruyó instalar un dispositivo de cierre automático en la puerta del baño para todos los géneros para que sea de ajuste hermético y cierre automático.

54. Basura y residuos eliminados adecuadamente; instalaciones mantenidas
- comentarios: Se observó grasa en el exterior del contenedor de grasa exterior. Se instruyó limpiar el exterior del contenedor de grasa exterior y mantenerlo.

54. Basura y residuos eliminados adecuadamente; instalaciones mantenidas
- comentarios: Se observó grasa en el suelo frente y a los lados del contenedor de grasa exterior. Se instruyó limpiar el suelo alrededor del contenedor de grasa exterior y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observaron baldosas de techo manchadas en toda la instalación. Se observaron baldosas de techo manchadas en áreas como el comedor y el área de preparación trasera. Se instruyó reemplazar todas las baldosas de techo manchadas en toda la instalación y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observó acumulación de polvo en la pared sobre las puertas de salida traseras. Se instruyó limpiar la pared sobre las puertas de salida traseras y mantenerla. Se observó acumulación de grasa en el calentador instalado en el techo cerca del área de lavado de vajilla. Se instruyó eliminar la acumulación de grasa en el calentador instalado en el techo cerca del área de lavado de vajilla y mantenerlo. Se observó acumulación de grasa en los pisos, en las esquinas y a lo largo de las bases de la pared debajo y detrás de todos los equipos de cocina y unidades de mantenimiento en frío en el área de preparación trasera. Se instruyó limpiar los pisos en dichas áreas y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observaron equipos y contenedores sin usar almacenados fuera del espacio entre la salida trasera y el enfriador de entrada sin usar. Se instruyó retirar todos los equipos sin usar o que no funcionan que sean innecesarios para la operación o el mantenimiento del establecimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: Se observó acumulación de polvo y grasa en los filtros de ambas campanas en el área de preparación trasera. Se instruyó limpiar los filtros de ambas campanas en el área de preparación trasera y mantenerlos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- comentarios: En el momento de la inspección, el establecimiento no proporcionó prueba de capacitación en manejo de alimentos para un manipulador de alimentos. Se instruyó proporcionar certificados de manipulador de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.