Rapport sur la sécurité alimentaire : La Torta Chilanga 2, 5407 S Kedzie Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 11 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : aucun gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur les lieux. Il a été demandé qu'un gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago soit présent sur les lieux en tout temps. Violation de la base prioritaire

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur les lieux. Il a été demandé qu'un gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago soit présent sur les lieux en tout temps. Violation de la base prioritaire 7-38-012, citation émise

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : des aliments TCS froids (œufs crus en coquille) ont été observés maintenus à des températures inappropriées comprises entre 10,3 et 11,5 °C. Il a été demandé que tous les aliments TCS froids soient maintenus à 5 °C ou moins. Corrigé sur place : le gestionnaire a volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 40 $ pesant 1,8 kg. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un réfrigérateur à deux portes a été observé à une température ambiante inappropriée de 10,2 °C. Il a été demandé que toutes les unités de conservation à froid soient maintenues à 5 °C ou moins. Corrigé sur place : une étiquette d'inspection a été placée sur le réfrigérateur à deux portes. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des ouvertures ont été observées au milieu, à la base et entre les panneaux des portes de sortie arrière, ainsi qu'une ouverture dans le coin inférieur droit de la porte d'entrée principale. Il a été demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée de nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 70 déjections de rats ont été observées dans l'établissement. Des déjections de rats ont été observées dans la salle à manger, la zone de caisse et le sous-sol. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rongeurs, de retirer les déjections de rats et de nettoyer les zones affectées. Il a été recommandé qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée intervienne dans l'établissement le 01/06/2026 ou après. Violation de la base prioritaire 7-38-020(a), citation émise

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le drain du compartiment désinfectant de l'évier à trois compartiments a été observé obstrué par des serviettes en papier. Il a été demandé de fournir des bouchons appropriés pour l'évier à trois compartiments.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude courante n'a été observée sur les lieux ; des températures minimales d'eau inappropriées comprises entre 20,9 et 24,7 °C ont été observées. La direction a été invitée à fournir et à maintenir de l'eau chaude courante au-dessus de 43,3 °C à l'évier à 3 compartiments et au-dessus de 37,8 °C à tous les lavabos. Il a été demandé que la production et la distribution d'eau chaude soient suffisantes pour répondre aux besoins maximaux en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement de vente au détail d'aliments. Corrigé sur place : l'eau chaude courante a été rétablie avant la fin de l'inspection ; des températures d'eau comprises entre 41,1 et 53,6 °C ont été observées après le rétablissement. Violation prioritaire 7-38-030(c), citation émise

52. Eaux usées et eaux résiduaires correctement éliminées
- commentaires : des eaux usées ont été observées remontant du couvercle du séparateur de graisses sur le sol lors du vidage du compartiment désinfectant de l'évier à trois compartiments dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle. Le gestionnaire a été invité à réparer le séparateur de graisses dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle pour un drainage approprié des eaux usées. Violation prioritaire 7-38-030(c), citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes tous genres a été observée comme n'étant pas à fermeture automatique. Il a été demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes tous genres afin qu'elle soit bien ajustée et à fermeture automatique.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : de la graisse a été observée sur l'extérieur du conteneur à graisse extérieur. Il a été demandé de nettoyer l'extérieur du conteneur à graisse extérieur et de l'entretenir.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : de la graisse a été observée sur le sol devant et sur les côtés du conteneur à graisse extérieur. Il a été demandé de nettoyer le sol autour du conteneur à graisse extérieur et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des tuiles de plafond tachées ont été observées dans l'ensemble de l'établissement. Des tuiles de plafond tachées ont été observées dans des zones telles que la salle à manger et la zone de préparation arrière. Il a été demandé de remplacer toutes les tuiles de plafond tachées dans l'ensemble de l'établissement et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une accumulation de poussière a été observée sur le mur au-dessus des portes de sortie arrière. Il a été demandé de nettoyer le mur au-dessus des portes de sortie arrière et de l'entretenir. Une accumulation de graisse a été observée sur le chauffage installé au plafond près de la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de retirer l'accumulation de graisse sur le chauffage installé au plafond près de la zone de lavage de la vaisselle et de l'entretenir. Une accumulation de graisse a été observée sur les sols, dans les coins et le long des bases des murs sous et derrière tous les équipements de cuisson et les unités de conservation à froid dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de nettoyer les sols dans lesdites zones et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des équipements et des conteneurs inutilisés ont été observés stockés à l'extérieur de l'espace entre la sortie arrière et la chambre froide inutilisée. Il a été demandé de retirer tous les équipements inutilisés ou non fonctionnels qui sont inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une accumulation de poussière et de graisse a été observée sur les filtres des deux hottes dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de nettoyer les filtres des deux hottes dans la zone de préparation arrière et de les entretenir.

57. Tous les employés de restauration ont une formation en manipulation des aliments
- commentaires : au moment de l'inspection, l'établissement n'a fourni aucune preuve de formation en manipulation des aliments pour un manipulateur d'aliments. Il a été demandé de fournir des certificats de manipulation des aliments pour tous les manipulateurs d'aliments.