3142 West Lawrence Avenue,
Chicago,
60625
Illinois,
United States
Fecha del informe: 26 de junio de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó varios alimentos tcs almacenados a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 47 y 50 pies. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos se almacenaran a 41 f o menos. El gerente descartó: 4 galones de salsa, 5 galones de caldo, 4 galones de menudo, 5 galones de pozole, 4 galones de salsa verde, 4 galones de caldo de pollo, 1/4 de libra de tomates en rodajas, 3 libras de huevos, 5 libras de bistec y 1/2 galón de leche (560 dólares), infracción prioritaria 7-38-005 emitida.
33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observaron 2 refrigeradores con temperaturas del aire ambiente inadecuadas de 50 (enfriador de preparación frontal) y 51 (enfriador de preparación trasero) instruyeron al gerente para que se asegurara de que todas las unidades de retención de frío tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. El gerente reparó la infracción de prioridad del enfriador 7-38-005. Se emitió una citación.
47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: alcance observado en un enfriador de preparación de 3 puertas con juntas dañadas. Se le indicó al gerente que reemplazara las juntas.
47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas con rasguños profundos en el área de preparación. Se le indicó al gerente que reemplazara o repavimentara las tablas de cortar.
54. Eliminación adecuada de la basura y los residuos; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: se observó un contenedor de basura y recipientes de aceite en el exterior sin tapas herméticas. Se encontró un contenedor de 3 tapas con 2 tapas muy dañadas y sin una tapa. Se encontró que las tapas de los recipientes de grasa no estaban bien ajustadas. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las tapas estén bien ajustadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación de polvo observada en los filtros sobre el equipo de cocción.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores observadas no corregidas dentro del plazo especificado. El informe #2556504, fechado el 31 de mayo de 2022, indicaba a las instalaciones que limpiaran #16 el interior de la máquina de hielo y #55 que reemplazaran todas las placas del techo manchadas o faltantes durante la preparación trasera. Interior observado de una máquina de hielo con acumulación de calcio y sustancias parecidas al moho. Se observaron placas de techo manchadas en la preparación trasera. Se le indicó al gerente que corrigiera todas las violaciones principales anteriores, infracción fundamental prioritaria 7-42-090, citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
