3142 West Lawrence Avenue,
Chicago,
60625
Illinois,
United States
Date du rapport : 26 juin 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 47 à 50 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids étaient conservés à 41 °F et moins. Directeur jeté : 4 gallons de salsa, 5 gallons de caldo, 4 gallons de menudo, 5 gallons de pozole, 4 gallons de salsa verde, 4 gallons de caldo de pollo, 1/4 de livre de tomates tranchées, 3 livres d'œufs, 5 livres de steak et 1/2 gallon de lait (560 dollars) violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 2 refroidisseurs ayant observé une température de l'air ambiant inadéquate de 50 (refroidisseur de préparation avant) et 51 (refroidisseur de préparation arrière) ont demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de refroidissement avaient une température de l'air ambiant de 41 f et moins. Le responsable a réparé la violation de priorité du refroidisseur 7-38-005.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : portée observée dans une glacière de préparation à 3 portes dont les joints sont endommagés. Il a demandé au responsable de remplacer les joints.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper présentant de profondes rayures ont été observées dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de remplacer ou de refaire la surface des planches à découper.
54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : observation d'une benne à ordures extérieure et de récipients à huile sans couvercle hermétique. Une benne à 3 couvercles a été trouvée avec 2 couvercles très endommagés et 1 couvercle manquant. Les couvercles du bac à graisse ne sont pas bien ajustés. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les couvercles sont bien ajustés. Violation du fondement prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2556504 daté du 31 mai 2022 demandait à l'installation de #16 nettoyer l'intérieur de la machine à glaçons et #55 de remplacer toutes les dalles de plafond teintées et manquantes lors de la préparation arrière. Observation de l'intérieur de la machine à glace avec accumulation de calcium et de substance semblable à de la moisissure. Des dalles de plafond teintées ont été observées lors de la préparation arrière. Il a demandé au responsable de corriger toutes les violations fondamentales précédentes. Citation de priorité 7-42-090 émise.
Une source :
chicago.gov
