Informe de seguridad alimentaria: Lou Mitchell's, 565 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

565 West Jackson Boulevard, Chicago, 60661 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de junio de 2023
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron varios controles de tiempo/temperatura para los alimentos inocuos (jamón, salchichas, ensalada de col, salsa, espinacas cocidas, tomates picados y pavo cocido) almacenados en dos hieleras portátiles ubicadas en las áreas de preparación del primer piso sin ninguna etiqueta que indicara la fecha en que se debe usar o consumir el alimento. Se le indicó que proporcionara etiquetas con la fecha de desecho en todos los alimentos refrigerados que se prepararon en el lugar y se conservaron durante más de 24 horas. Se le indicó que proporcionara y mantuviera. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: instalación observada que no cumple con los requisitos de descongelación. El manipulador de alimentos descongela el bistec congelado en un fregadero de preparación de dos compartimentos y permanece en agua estancada. Informar al manipulador de alimentos sobre los métodos de descongelación adecuados (debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar). Debe cumplir con los requisitos de descongelación y mantenimiento adecuados. El manipulador de alimentos corrigió la infracción dejando correr el agua sobre el bistec durante la inspección.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: no se observaron etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y azúcar) almacenados en el sótano. La persona instruida a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento debe estar etiquetada con el nombre del contenido.

40. Limpieza personal
- comentarios: observé a manipuladores de alimentos preparando y cocinando alimentos sin restricciones para el cabello en la cocina. Indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello. Se proporcionaron viseras durante la inspección para corregir la infracción.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una manija rota en la puerta de la hielera de 3 puertas donde se almacena el melón cortado detrás del área de camarera. Se le indica que reemplace o repare.

Fuente: chicago.gov