Rapport sur la sécurité alimentaire : Lou Mitchell's, 565 W Jackson Boulevard, Chicago, Illinois, États-Unis.

565 West Jackson Boulevard, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juin 2023
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : nous avons observé divers contrôles du temps et de la température pour les aliments salubres (jambon, saucisses, salade de chou, sauce, épinards cuits, tomates hachées et dinde cuite) conservés dans deux glacières situées dans les zones de préparation du 1er étage, sans aucune étiquette indiquant la date à laquelle l'aliment doit être utilisé ou consommé. Il est demandé de fournir des étiquettes de date de mise au rebut sur tous les aliments réfrigérés préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures. Chargé de fournir et de maintenir. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de dégel. Un manipulateur d'aliments décongèle un bifteck congelé dans un évier de préparation à deux compartiments, assis dans de l'eau stagnante. Informer le manipulateur des aliments des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées. Le préposé à la manipulation des aliments a corrigé l'infraction en faisant couler de l'eau sur le bifteck pendant l'inspection.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été observée pour les récipients de stockage en vrac (farine et sucre) stockés au sous-sol. La personne chargée de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et en état de fonctionnement doit être étiquetée avec le nom du contenu.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des préposés à la manipulation des aliments en train de préparer et de cuire des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux dans la cuisine. A indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux. Des visières ont été fournies au moment de l'inspection pour corriger la violation.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin de prévenir la contamination de l'équipement et des aliments. Doit maintenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une poignée de porte cassée de la glacière à 3 portes où le melon coupé est entreposé derrière la zone réservée aux serveuses. Il est demandé de le remplacer ou de le réparer.

Une source : chicago.gov