Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Navat, 5431 N East River Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

5431 North East River Road, Chicago, 60656 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de enero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no había ninguna persona a cargo presente en el momento de la inspección. Violación de la base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observé que no había ningún gerente de alimentos certificado de guardia con el certificado de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (arroz, sopas de pollo, etc.). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado con el certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos de TCS, y también que la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de Chicago para la próxima inspección (al ser inspeccionada), infracción prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: la gerencia no puede proporcionar un procedimiento para eliminar los vómitos y la diarrea. Se le indicó que tuviera uno que incluyera los productos químicos y los suministros necesarios. Fundación prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: empleado señaló que lavaba los platos en el fregadero de 3 compartimentos sin configurarlo para lavar, enjuagar y desinfectar como lo exige el código. No se usó ningún desinfectante para instalar el fregadero. Se le indicó a la gerencia que siempre preparara el fregadero al lavar el equipo. El gerente inmediatamente hizo que el empleado preparara el fregadero de 3 compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar con cloro. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que la temperatura controlada para garantizar la seguridad de los alimentos dentro de las neveras portátiles y las unidades de refrigeración no estaban debidamente etiquetadas. Se le indica que etiquete correctamente todos los alimentos listos para comer con el nombre del producto y la fecha de caducidad. Base prioritaria #7 -38-005 (a). Citación emitida hoy.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: conocido establecimiento que sirve filetes de carne poco cocida sin ningún aviso, divulgación o recordatorio al consumidor a los clientes. Se le indicó que tuviera un aviso para el consumidor en el menú con un aviso de divulgación y una declaración de recordatorio. Fundación prioritaria #7 -38-005. Hoy no se ha emitido ninguna citación.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observó que los alimentos a granel almacenados dentro de contenedores en el sótano para la preparación y el almacenamiento en seco de alimentos no estaban debidamente etiquetados. Se le indicó a la gerencia que todos los contenedores de ingredientes alimenticios a granel y en funcionamiento deben estar etiquetados con el nombre del contenido.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los recipientes de alimentos señalados se almacenan en el piso en refrigeradores/congeladores de preparación, almacenamiento y a ras de suelo. Debe proporcionar estantes elevados adecuados para almacenar los recipientes de comida a 6 pulgadas del piso.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleados destacados en el área de preparación que preparan la comida sin sujetadores ni protección. Se le indica que use correas para el cabello o protección en todo momento

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para detallar y mantener dentro del servicio las hieleras de preparación y una batidora grande con suciedad, derrames, harina y escombros.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una gran acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros por encima del equipo de cocina. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló la siguiente infracción fundamental anterior a la regla #58 #pa -100-0367 del informe de inspección #2590941 de fecha 13/03/2024 no corregida. Destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos. Infracción fundamental prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov