Rapport sur la sécurité alimentaire : Navat Restaurant, 5431 N East River Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5431 North East River Road, Chicago, 60656 Illinois, United States

Date du rapport : 16 janvier 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'est présent au moment de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était en service avec le certificat de restauration de la ville de Chicago sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (riz, soupes au poulet, etc.). A informé la direction qu'un responsable alimentaire certifié titulaire du certificat de restauration original de la ville de Chicago doit être présent à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés et servis, et que le responsable doit également détenir un certificat de la ville de Chicago lors de la prochaine inspection (lors de l'inspection), violation de la Priority Foundation 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : la direction n'est pas en mesure de fournir une procédure pour éliminer les vomissements et la diarrhée. Il a été demandé d'en avoir un contenant les produits chimiques et les fournitures nécessaires. Fondation prioritaire #7 -38-005. Citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé remarqué lavait la vaisselle à l'évier à 3 compartiments sans le configurer pour laver, rincer et désinfecter, comme l'exige le code. Aucun désinfectant n'a été utilisé pour installer l'évier. La direction a demandé à la direction de toujours configurer l'évier lors du lavage de l'équipement. Le directeur a immédiatement demandé à l'employé d'installer l'évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter à l'aide du chlore. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : la température contrôlée pour la salubrité des aliments à l'intérieur des chambres froides et des unités de réfrigération n'est pas correctement étiquetée. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les aliments prêts à consommer avec le nom du produit et la date limite de consommation. Fondation prioritaire #7 -38-005 (a). Citation publiée aujourd'hui.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : établissement réputé servant des steaks de produits alimentaires insuffisamment cuits, sans aucun avis aux consommateurs, aucune divulgation ou aucun rappel aux clients. Il a été demandé d'ajouter au menu un avis aux consommateurs avec un avis de divulgation et une déclaration de rappel. Fondation prioritaire #7 -38-005. Aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les produits alimentaires en vrac entreposés dans des conteneurs au sous-sol pour la préparation des aliments/le stockage à sec ne sont pas correctement étiquetés. La direction a indiqué que tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels doivent être étiquetés avec le nom du contenu.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires remarqués entreposés sur le sol dans les réfrigérateurs/congélateurs de préparation, de stockage et de type walk-in. Doit fournir des étagères surélevées appropriées pour ranger les contenants alimentaires à 6 po du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : des employés renommés de la zone de préparation préparent des repas sans dispositifs de retenue ni protection pour les cheveux. Il est demandé de porter des dispositifs de retenue ou une protection à tout moment

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : chargé de détailler et d'entretenir les refroidisseurs de préparation de service intérieurs et le grand mélangeur avec la saleté, les éclaboussures, la farine et les débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols le long de la base murale et sous l'équipement, en particulier le long de la base murale et sous l'équipement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté que la violation fondamentale précédente suivante de la règle #58 #pa -100-0367 du rapport d'inspection #2590941 du 13/03/2024 n'a pas été corrigée. Directeurs alimentaires certifiés renommés en poste sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov