11248 South Michigan Avenue,
Chicago,
60628
Illinois,
United States
Fecha del informe: 6 de marzo de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago en el sitio
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente válido certificado por la ciudad está de guardia mientras se preparan, manipulan y sirven alimentos de TCS, como huevos y salchichas. Le indicó al gerente que un administrador certificado por la ciudad debe estar de servicio o en el sitio en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria #7 -38-012
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le indicó al centro que proporcionara una política de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay letreros de lavado de manos en los lavamanos. Debe instalar, firmar y mantener.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no observé ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar la temperatura interna de los alimentos TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Se emite una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: el interior de la máquina de hielo necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación, instrucciones de limpiar y mantener en detalle en todo momento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: toda la madera en bruto debe eliminarse del área de almacenamiento o lavado de platos. Toda la madera debe reemplazarse por un material que no se vierta y que se pueda limpiar fácilmente. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento en equipos y mesas de preparación de alimentos. Se le ha dado instrucciones para eliminar
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: faltan tapones de lavabo de 3 compartimentos observados. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para desinfectante o para el área de lavado de artículos. Se debe proporcionar a la persona a cargo informada un kit de prueba que mida con precisión la concentración de la solución desinfectante. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Se le indica que desengrase, limpie y desinfecte.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: señaló que el interior del alcance de las neveras es necesario limpiarlo para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero de 3 compartimentos que necesitaba ser reparado o reemplazado. Fuga en el compartimento central. Usar otro fregadero de 3 compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar. Corrija el fregadero y manténgalo.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: baño unisex que necesita un cubo de basura cubierto. Se le indicó al gerente que lo instalara y mantuviera.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: lavamanos observado sin recipiente de basura. Se informa de que todos los lavabos para lavarse las manos que estén provistos de toallas desechables también deberán estar provistos de un recipiente para residuos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos de todas las áreas de preparación necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la cantidad de comida acumulada. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente todas las áreas.
56. Ventilación adecuada y iluminación; áreas designadas utilizadas
- comentarios: los filtros de ventilación del capó necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la grasa y el polvo acumulados. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: todos los empleados necesitan certificados de manipulación de alimentos. Se le ha ordenado obtener y mantener.
Fuente:
chicago.gov
