Informe de seguridad alimentaria: Sabor A Café Chicago - Restaurante colombiano de carnes y música en vivo, 2435 W Peterson Ave, Chicago, IL, EE. UU..

2435 West Peterson Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de enero de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no observamos que se proporcionara ninguna solución desinfectante en las máquinas lavavajillas a baja temperatura en las áreas de preparación y lavado de platos. Se lavaron los utensilios multiusos. Se configuró la unidad. No se proporciona ninguna solución desinfectante en el sitio. Se le indica que configure el fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar toda la vajilla. La máquina lavavajillas etiquetada como retenida para su inspección «no usar» se contactó con c. D. P. H. para volver a inspeccionarla y retirar las etiquetas. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida. Tras la devolución del 1-13-25, se proporcionó una solución desinfectante para la unidad anterior. Actualmente, mantenga 100 ppm. Unidad sin etiquetar y úsala. Infracción prioritaria 7-38-005

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: la tubería de desagüe en el almacenamiento seco del sótano debe estar revestida. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente o reubicar los artículos

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los cuchillos se almacenan entre el enfriador de preparación y el enfriador de preparación y las paredes. Debe proporcionar un soporte para cuchillos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: **c** buena reparación y ajuste adecuado: equipo observado dentro de la puerta del enfriador retráctil (puerta del congelador), con el aislamiento roto al descubierto. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: ambos grifos de los tres compartimentos tienen fugas, problema de reparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron tapones de fregadero rotos en el fregadero de 3 compartimentos. Debe reemplazarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: escudo protector de luz roto en la sala de preparación/vajilla. Debe reemplazar

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se debe proporcionar un certificado adicional de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionan certificados de formación sobre alérgenos en el sitio. Instruido para atender a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas del 7 de diciembre de 2023, número de informe: 2586505 #37) 3-302. 12: contenedores de alimentos a granel observados con azúcar y sal sin etiquetas en la zona trasera de almacenamiento seco. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara etiquetas con el nombre del alimento en todos los recipientes de alimentos. Debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en su embalaje original. #47) 4-202. 16: Se observó que se utilizaba papel de aluminio como revestimiento en las estanterías y mesas de preparación de la línea de cocción principal. Se le indicó a la persona a cargo que retirara el papel de aluminio y se asegurara de que todas las superficies que no estuvieran en contacto con los alimentos permanecieran lisas y se pudieran limpiar fácilmente. #55) 6-501. 11: (Se observaron paneles de techo dañados o faltantes en todas las áreas de preparación; también se observó un agujero en el techo cerca de la puerta de salida trasera). Instruyó a la persona a cargo para que reparara las placas del techo dañadas. Selle suavemente el orificio en el techo cerca de la puerta de salida trasera y manténgalo. Infracción prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov