Rapport sur la sécurité alimentaire : Sabor A Café Chicago - Steakhouse colombien et salle de concert, 2435 W Peterson Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2435 West Peterson Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 10 janvier 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : nous n'avons observé aucune solution désinfectante fournie dans la machine à vaisselle à basse température dans les zones de préparation et de vaisselle. Les ustensiles à usages multiples ont été lavés. L'unité a été mise en place. Aucune solution désinfectante n'est fournie sur place. Il est demandé de régler l'évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter toute la vaisselle. La machine à vaisselle étiquetée « Ne pas utiliser » a été retenue pour inspection et a contacté c. D. P. H. pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise. Au retour du 1-13-25, une solution désinfectante pour l'unité ci-dessus a été fournie. Maintenez actuellement 100 ppm. Unité non étiquetée et utilisez-la. Violation de priorité 7-38-005

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : le tuyau d'évacuation dans le stockage à sec au sous-sol doit être encastré. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Sinon, les objets doivent être déplacés

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les couteaux sont rangés entre le refroidisseur de préparation et le refroidisseur de préparation et les parois. Doit fournir un porte-couteaux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : **c** en bon état et réglage correct - équipement observé à l'intérieur de la porte de la glacière accessible (porte du congélateur), isolation cassée exposée. Chargé de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : les deux robinets à trois compartiments fuient, problème de réparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchons d'évier cassés observés dans l'évier à 3 compartiments. Doit être remplacé.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux de protection cassé dans la salle de préparation/vaisselle. Doit remplacer

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour les manipulateurs d'aliments doit être fourni sur place.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Instruit mettre à la disposition de tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées depuis le 12-7-2023, numéro de rapport : 2586505 #37) 3-302. 12 : récipients alimentaires en vrac observés contenant du sucre et du sel sans étiquettes dans la zone de stockage à sec arrière. A demandé au responsable de fournir des étiquettes avec le nom des aliments sur tous les contenants alimentaires. Doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine. #47) 4-202. 16 : on a observé que du papier aluminium était utilisé comme doublure sur les étagères et les tables de préparation de la ligne de cuisson principale. A demandé au responsable de retirer le papier d'aluminium et de s'assurer que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer. #55) 6-501. 11 : (on a observé des panneaux de plafond endommagés et manquants dans les zones de préparation ; on a également observé un trou dans le plafond près de la porte de sortie arrière. A demandé au responsable de réparer les dalles de plafond endommagées. Scellez doucement le trou dans le plafond près de la porte de sortie arrière et entretenez-le. Violation de base prioritaire : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov