Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish & Chicken, 400 E 87th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de junio de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: se observó que la persona a cargo no tenía prueba de capacitación en gestión de seguridad alimentaria durante el momento de la inspección. Debe proporcionarla.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos de la instalación preparaban y manejaban alimentos con control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) sin el titular del certificado original de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar. Se informó a la persona a cargo que el gerente certificado y su certificado original de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago deben permanecer publicados en el lugar durante la preparación, cocción, servicio y horas de operación de alimentos TCS. Violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a eventos de vómito y diarrea
- comentarios: se observó que no había suministros adecuados (trapeador desechable, guantes de látex desechables, mascarilla desechable y desinfectante adecuado *debe eliminar el norovirus*) en el lugar para limpiar adecuadamente cualquier evento de vómito o diarrea que pueda ocurrir dentro del establecimiento de alimentos. Se instruyó a proporcionar suministros adecuados para la limpieza de vómito y diarrea. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron condimentos/ingredientes secos a granel en el área de preparación sin etiquetas. Se instruyó a proporcionar etiquetas con el nombre común de todos los artículos retirados de su envase original.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron mollejas e ingredientes secos almacenados en recipientes de plástico en el área de preparación. Se instruyó a la gerencia a utilizar únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento aptos para alimentos.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: se observó que el grifo derecho fue reparado con plástico envolvente. Se instruyó a repararlo y mantenerlo adecuadamente.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó prueba de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se instruyó a proporcionar y mantener registros en el lugar en todo momento.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- comentarios: no se observó prueba de capacitación sobre alérgenos para todos los titulares del certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago a obtener este certificado y mantener los registros en el lugar.