Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 400 E 87th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : il a été observé que le responsable ne disposait pas de preuve de formation en gestion de la sécurité alimentaire au moment de l'inspection. Doit être fournie.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : il a été observé que les manipulateurs d'aliments de l'établissement préparaient et manipulaient des aliments soumis au contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS) sans que le titulaire du certificat original des services alimentaires de la ville de Chicago soit présent sur place. Le responsable a été informé que le gestionnaire certifié et son certificat original des services alimentaires de la ville de Chicago doivent rester affichés sur place pendant la préparation, la cuisson, le service des aliments TCS et les heures d'exploitation. Violation de fondement prioritaire n°7-38-012. Avertissement émis.

5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : il a été observé qu'il n'y avait pas de fournitures adéquates (serpillière jetable, gants en latex jetables, masque jetable et désinfectant adéquat *doit éliminer le norovirus*) sur place pour nettoyer correctement tout événement de vomissement ou de diarrhée pouvant survenir dans l'établissement alimentaire. Il a été demandé de fournir des fournitures adéquates pour le nettoyage des vomissements et de la diarrhée. Violation de fondement prioritaire n°7-38-005. Avertissement émis.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des assaisonnements secs/ingrédients en vrac ont été notés dans la zone de préparation sans étiquettes. Il a été demandé de fournir des étiquettes avec le nom commun de tous les articles retirés de leur contenant d'origine.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il a été observé que des gésiers et des ingrédients secs étaient stockés dans des bacs en plastique dans la zone de préparation. La direction a été invitée à utiliser uniquement des sacs et des contenants de stockage alimentaires appropriés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- commentaires : il a été noté que le robinet droit avait été réparé avec du film plastique. Il a été demandé de le réparer et de l'entretenir correctement.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation pour tous les manipulateurs d'aliments n'a été observée. Il a été demandé de fournir et de conserver les dossiers sur place en tout temps.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes pour tous les titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observée. Tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago ont été invités à obtenir ce certificat et à conserver les dossiers sur place.