Informe de seguridad alimentaria: St. Bess Jerk, 5729 N Northwest Hwy, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5729 North Northwest Highway, Chicago, 60646 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 mar 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Instrucciones de proporcionar verificación para cada empleado en el sitio en todo momento. Fundamento prioritario. 7-38-010. No se emitió cita.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: observó los siguientes tcs alimentos a temperatura de retención caliente inadecuada en la unidad de retención caliente. Cola de buey cocida encontrada a 62. 1f, pollo cocido encontrado a 110. 1f y pollo tirón cocido encontrado en el mostrador a las 67. 3f. Gerente instruido temperatura adecuada de retención en caliente debe estar en 135. 0f o más. Instrucciones para descartar y desnaturalizar los alimentos inmediatamente. Todos los alimentos pesan aproximadamente 100 libras a un costo de $200. 00. Violación de prioridad. 7-38-005. Cita emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no observó termómetro de vástago de metal en el lugar durante la inspección. Instrucciones para proporcionar en todo momento. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Cita emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: cubos observados de condimentos en el área de preparación trasera sin etiqueta. Se le ha indicado que proporcione el nombre común en el recipiente para identificar adecuadamente el producto alimenticio.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada en hielo. Instrucciones de guardar en un recipiente limpio cuando no esté en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: establecimiento observado utilizando cubos de depósito casero para almacenar condimentos y salsa. El gerente instruyó a utilizar recipientes de calidad alimentaria que son lavables y fáciles de limpiar.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- observaciones: no se observó ningún kit de ensayo químico in situ durante la inspección. Instrucciones de proporcionar un kit de ensayo químico in situ para medir con precisión la concentración de solución desinfectante. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Cita emitida.

54. Basura y basura bien enajenadas; mantenimiento de instalaciones
- comentarios: observada fuera del basurero rebosante de basura impidiendo el cierre de la tapa. Administrador instruido para almacenar toda la basura dentro de la receptícula para evitar cualquier insecto o plaga. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (b). Cita emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron derrames de grasa en los pisos en el área de preparación delantera. Debe limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación de manipulador de alimentos para los empleados actuales. Debe proveer. El gerente dijo que recientemente contrató a un nuevo personal hace menos de 30 días.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no corregida de 12/24/2020, informe #2464099. #58 - se requiere formación sobre alérgenos para todos los empleados que tienen un certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de chicago. Instrucciones para completar el entrenamiento y mantener el certificado en el sitio. Fundamento prioritario. 7-42-090. No se emitió cita.

Fuente: chicago.gov