Rapport sur la sécurité alimentaire : St. Bess Jerk, 5729 N Northwest Hwy, Chicago, Illinois, États-Unis.

5729 North Northwest Highway, Chicago, 60646 Illinois, United States

Date du rapport : 16 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Il est chargé de fournir une vérification pour chaque employé sur place en tout temps. Fondation prioritaire. 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : a observé les aliments suivants tcs à une température de maintien à chaud incorrecte dans l'unité de rétention à chaud. Queue de bœuf cuite trouvée à 62. 1f, poulet cuit trouvé à 110. 1f et poulet jerk cuit trouvé sur le comptoir à 67. 3f. La température de maintien à chaud appropriée du gestionnaire doit être égale ou supérieure à 135. 0f. Instructeur de jeter et de dénaturer les aliments immédiatement. Tous les aliments pesant environ 100 livres au coût de 200$. 00. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place lors de l'inspection. Instructé de fournir en tout temps. Violation prioritaire des fondations. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : seaux d'assaisonnement observés dans la zone de préparation arrière sans étiquette. Inscrire le nom usuel sur le contenant pour identifier correctement l'aliment.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : cuillère à glace observée stockée dans la glace. Instructeur de stocker dans un contenant propre lorsqu'il n'est pas utilisé.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : établissement observé en utilisant des seaux Home Depot pour stocker l'assaisonnement et la sauce. Instructeur chargé d'utiliser des contenants de qualité alimentaire qui sont lavables et faciles à nettoyer.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune trousse d'essai chimique n'a été observée sur place lors de l'inspection. Il est chargé de fournir une trousse d'essai chimique sur place pour mesurer avec précision la concentration de la solution désinfectante. Violation prioritaire des fondations. 7-38-005. Citation émise.

54. Les ordures et les ordures Bien éliminé ; installations entretenues
- commentaires : observé à l'extérieur de la benne à ordures débordant de poubelle empêchant la fermeture du couvercle. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire d'entreposer toutes les ordures à l'intérieur du récepticule pour prévenir les insectes ou les ravageurs. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : déversements de graisse observés sur les planchers dans la zone de préparation avant. Doit nettoyer et entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune formation à la manipulation des aliments n'a été observée pour les employés actuels. Doit fournir. Le gérant a déclaré qu'il a récemment embauché un nouveau personnel il y a moins de 30 jours.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée à partir du 24/12/2020, rapport #2464099. #58 - formation allergène est obligatoire pour tous les employés qui ont un certificat d'assainissement alimentaire de la ville de chicago. Instructeur de suivre la formation et de conserver le certificat sur place. Fondation prioritaire. 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov