Informe de seguridad alimentaria: Subway, 808 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

808 West Jackson Boulevard, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de marzo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observé a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparaba y servía TCS Foods (sopa, sándwiches de charcutería). Indicó a la gerencia que un administrador de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: instalación observada con el uso de la política de limpieza de muestras proporcionada en el sitio web del CDPH y sin suministros. Debe garantizar la disponibilidad de una política de limpieza y de los suministros adecuados que figuran en la política publicada (incluida una mopa desechable, material absorbente, guantes de látex desechables, máscara desechable, protección ocular y un desinfectante adecuado *debe eliminar el norovirus*) en el lugar para limpiar adecuadamente cualquier episodio de vómito o diarrea que pueda ocurrir dentro del establecimiento gastronómico. Infracción básica prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó que el enfriador de preparación izquierdo no funcionaba. Se le indica que repare el enfriador para que mantenga 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. La unidad está etiquetada y no puede usarse hasta que el CDPH la vuelva a inspeccionar y mantenga una temperatura adecuada.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos sin un sujetapelos. Debe proporcionar y mantener.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de análisis químico en el lugar para el desinfectante (quat) que se utiliza para desinfectar en el fregadero de tres compartimentos. Informó a la persona a cargo que se debía proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de una solución desinfectante para el desinfectante que se estaba utilizando. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó varias baldosas rotas en la base de la pared rotas cerca del lavabo de la mopa y de la puerta de salida trasera. Debe reparar todas las baldosas rotas y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observé que varias luces se apagaban en la zona de los platos y dentro del congelador a ras de suelo. Debe reemplazar todas las bombillas quemadas y proporcionar una iluminación adecuada en dichas áreas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se pueden encontrar los certificados de manipulador de alimentos. Instruyó a la gerencia de que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante válido de capacitación.

Fuente: chicago.gov