Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 808 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, États-Unis.

808 West Jackson Boulevard, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mars 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que TCS Foods (soupe, sandwichs à la charcuterie) était préparé et servi. A indiqué à la direction qu'un responsable des aliments certifié par la ville de Chicago devait être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : installation observée utilisant l'exemple de politique de nettoyage fourni par le site Web du CDPH et aucune fourniture. Doit garantir la disponibilité d'une politique de nettoyage et de fournitures adéquates énumérées sur la politique publiée (y compris une serpillière jetable, du matériel absorbant, des gants jetables en latex, un masque jetable, une protection oculaire et un désinfectant adéquat *doit éliminer le norovirus*) sur place pour nettoyer correctement tout vomissement ou diarrhée susceptible de survenir à l'intérieur de l'établissement alimentaire. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai remarqué que le refroidisseur de préparation gauche était inutilisable. Il est demandé de réparer le refroidisseur afin qu'il maintienne 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. L'unité est étiquetée et ne peut pas être utilisée avant une nouvelle inspection par le CDPH et le maintien d'une température adéquate.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments sans dispositif de retenue pour cheveux. Doit fournir et entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit d'essai chimique sur place pour le désinfectant (quat) utilisé pour la désinfection de l'évier à trois compartiments. Informé au responsable, un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l d'une solution désinfectante doit être fourni pour le désinfectant utilisé. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé plusieurs carreaux de base muraux cassés près de l'évier et de la porte de sortie arrière. Il faut réparer et entretenir tous les carreaux cassés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : plusieurs lumières se sont éteintes dans la zone de la vaisselle et à l'intérieur du congélateur. Doit remplacer toutes les ampoules grillées et fournir un éclairage adéquat dans ces zones.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : impossible de trouver les certificats des préposés à la manutention des aliments. A demandé à la direction que tous les employés chargés de la manipulation des aliments devaient présenter une preuve de formation valide.

Une source : chicago.gov