Informe de seguridad alimentaria: Supermercado Antonio's Corp., 2656 S Homan, Chicago, Illinois, EE. UU..

2656 South Homan Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de mayo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos expuesto en la zona trasera de preparación estaba obstruido y el agua no drenaba, por lo que no se podían lavar las manos allí. Se le indica que repare y mantenga todos los lavamanos expuestos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó que los alimentos de TCS tenían una temperatura inadecuada y se almacenaban sentados fuera de caminar en una hielera. Se encontró que la temperatura del pollo a la barbacoa era de 78. 8° F, se indica que todos los alimentos de TCS deben mantener una temperatura de retención en frío por debajo de 41, 0° F y una temperatura de retención en caliente por encima de 135, 0° F. El operador desechó y desnaturalizó voluntariamente los alimentos durante la inspección. Infracciones prioritarias 7-38-2005. Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observó alimentos de TCS preparados (pollo cocido, cerdo cocido, pollo a la barbacoa, etc.) en una hielera portátil sin etiquetas. Se les indica que incluyan etiquetas con la fecha de descarte (que no excedan los 7 días) en todos los alimentos preparados en el lugar y que se conserven durante más de 24 horas y que se conserven. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en una nevera y congelador a ras de suelo. Le indicó al gerente que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Le indicó al gerente que almacenara la solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó el uso de cajas de leche para elevar la nevera y el área de almacenamiento en seco. Se le indica que no utilice cajas de leche a la altura para evitar que las plagas se escondan. Debe proporcionar estanterías adecuadas para el almacenamiento. Todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pies de distancia de la pared.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una tabla de cortar en la línea de carnicero cubierta de ranuras profundas y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga las superficies lisas y limpiables.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se encontró que el fregadero de tres compartimentos no se mantenía; el fregadero tiene un drenaje lento. Cuando se drena el agua de un compartimento, el agua se acumula en los compartimentos adyacentes. La gerencia instruyó a la gerencia para reparar el sistema de drenaje. Fundación prioritaria 7-38-025. Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observó un cubo de basura dentro del baño unisex sin cubrir el interior del baño. Debe proporcionar la tapa y mantenerla.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Se le indica que limpie y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un piso oxidado e irregular en el interior del congelador. Debe quedar suave y fácil de limpiar. Debe reparar o reemplazar las baldosas de pared dañadas debajo del fregadero en el área trasera de preparación o lavado de platos, las baldosas dañadas y faltantes en el piso de ventas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un exceso de artículos almacenados (alimentos dentro de cajas apiladas, equipo de cocina, materiales de almacenamiento y otros artículos del hogar almacenados en todas partes). Debe retirar todos los elementos innecesarios para evitar que las plagas se refugien y mantener las instalaciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener registros de los mismos in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov