Rapport sur la sécurité alimentaire : Supermercado Antonio's Corp., 2656 S Homan, Chicago, Illinois, États-Unis.

2656 South Homan Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation arrière obstrué et l'eau ne s'écoulant pas, il est donc impossible de s'y laver les mains. Il est demandé de réparer et d'entretenir tous les lavabos de lavage des mains exposés. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments tcs observés à une température inappropriée, conservés assis à l'extérieur ou en marchant dans une glacière. La température trouvée du poulet barbecue à 78,8 °F indique que tous les aliments TCS doivent maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41, 0f et une température de maintien au chaud supérieure à 13,5° F. L'exploitant a volontairement jeté et dénaturé les aliments lors de l'inspection. Violations de priorité i 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : produits alimentaires préparés TCS observés (poulet cuit, porc cuit, poulet barbecue, etc.) dans une glacière sans étiquettes. Il est demandé de fournir des étiquettes indiquant la date de mise au rebut (ne dépassant pas 7 jours) sur tous les aliments préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures et de les conserver. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière et un congélateur de plain-pied. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté l'utilisation de caisses à lait en hauteur près de la glacière de plain-pied et de la zone de stockage à sec. Il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'empêcher les parasites de se cacher. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les produits alimentaires doivent également être rangés à 6 pieds du mur

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée sur la ligne du boucher recouverte de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé que l'évier à trois compartiments n'était pas entretenu ; l'évier se vide lentement. Lorsque l'eau d'un compartiment est évacuée, l'eau remonte dans les compartiments adjacents. La direction a demandé à la direction de faire réparer le système de drainage. Fondation prioritaire 7-38-025. Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : poubelle observée dans les toilettes unisexes sans recouvrir l'intérieur des toilettes. Doit fournir un couvercle et l'entretenir.

54. Élimination des déchets et des déchets de manière appropriée ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol rouillé et irrégulier observé à l'intérieur du congélateur. Doit être lisse et facile à nettoyer. Vous devez réparer ou remplacer les carreaux muraux endommagés situés sous l'évier à main dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle, ainsi que les carreaux de sol endommagés et manquants sur l'espace de vente.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un excès d'articles entreposés (produits alimentaires dans des caisses empilées, équipements de cuisine, matériel de magasin et autres articles ménagers entreposés partout). Doit retirer tous les objets inutiles afin d'éviter que des nuisibles ne s'y abritent et d'entretenir les lieux.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et conservez des enregistrements à tout moment sur place.

Une source : chicago.gov