Informe de seguridad alimentaria: Taquería La Mexicana, 815 W 35th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

815 West 35th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de enero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el tiempo y la temperatura para alimentos de seguridad (tcs) (tacos, pollo, carne de res) sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y el certificado en el lugar. El certificado original del servicio de alimentos de la persona informada a cargo de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le indicó al centro que proporcionara una política de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización con las manos en el lavabo de la zona delantera y trasera de preparación de alimentos. Se le ha ordenado proporcionar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la cuchara de hielo estaba almacenada en la parte superior de la alfombrilla detrás de la barra con la superficie de contacto con los alimentos expuesta. Instrucciones sobre cómo almacenar correctamente la cuchara para hielo entre usos.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: observé rebanadas de tarta de queso envasadas para llevar en la nevera expositora de la encimera, no etiquetadas correctamente y sin información sobre los alérgenos en las etiquetas. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara correctamente todos los alimentos envasados con su identidad, peso neto, ingredientes, enumerara los principales alérgenos, el nombre comercial y la dirección donde se fabricaron y envasaron. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación de los equipos y los alimentos. Debe mantener

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: los recipientes de almacenamiento de alimentos y los equipos/utensilios de cocina en uso (ollas, sartenes, etc.) observados son demasiado grandes para un fregadero de 3 compartimentos para lavar platos. Los compartimentos del fregadero de la persona a cargo informada deberán ser lo suficientemente grandes como para permitir la inmersión de los equipos y utensilios más grandes. Si dicho equipo o utensilios son demasiado grandes para el fregadero de lavado de vajillas, se debe proporcionar una máquina lavaplatos o un equipo alternativo o un procedimiento escrito sobre cómo se limpiarán los platos. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-025. Citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó el trapeador en una posición que no permitiera que se secara adecuadamente e impidiera que las plagas se refugiaran en el fregadero del servicio público. Debe guardar la mopa después de usarla en una posición montada que permita secarla al aire sin ensuciarla ni albergar plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas de agua en el baño de mujeres. Se le indicó que reemplazara las tejas manchadas del techo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con formación en alérgenos. Instruyó a cualquier persona con el certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación. Debe proporcionar documentación.

Fuente: chicago.gov