Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria La Mexicana, 815 W 35th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

815 West 35th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 29 janvier 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés préparaient et manipulaient des aliments à temps et à température contrôlée pour des raisons de sécurité (TCS) (tacos, poulet, bœuf) sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat original de restauration de la ville de Chicago doit rester affichée sur le site et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou aucun matériel n'a été observé pour réagir aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. A demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de fluides corporels sur le site. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation manuelle n'a été observée sur le lavabo situé à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Chargé de fournir et de maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une pelle à glace entreposée sur le dessus du tapis derrière le bar, la surface en contact avec les aliments étant exposée. Instructions sur la façon de conserver correctement la cuillère à glace entre les utilisations.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : des tranches de gâteau au fromage emballées à emporter ont été observées dans la glacière sur le comptoir avant, mal étiquetées et avec des informations sur les allergènes manquantes sur les étiquettes. Il a été demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires emballés avec l'identité, le poids net, les ingrédients, la liste des principaux allergènes, le nom de l'entreprise et l'adresse de fabrication et d'emballage. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les récipients de conservation des aliments observés et les équipements/ustensiles de cuisine en cours d'utilisation (casseroles, poêles, etc.) sont trop grands pour un évier à 3 compartiments. Les compartiments des éviers destinés à une personne informée doivent être suffisamment grands pour permettre l'immersion du plus gros équipement et des ustensiles. Si cet équipement ou ces ustensiles sont trop grands pour laver la vaisselle, un lave-vaisselle ou un autre équipement doit être fourni ou une procédure écrite sur la manière dont la vaisselle sera nettoyée doit être fournie. Violation de base prioritaire #7 -38-025. Citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai observé dans une position qui ne permet pas de sécher correctement et empêche l'hébergement de parasites dans l'évier utilitaire. Après utilisation, rangez le balai à franges dans une position montée qui permet de le sécher à l'air libre sans souiller ni abriter de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond tachés d'eau observés dans les toilettes des femmes. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond teintées.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec une formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation.

Une source : chicago.gov