Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Tequila Cj, 5750 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5750 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de julio de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero de lavado de manos en el lavabo de lavado de manos del baño de los empleados y el área de bebidas. Se le indicó al gerente que colocara letreros de lavado de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos utilizados por los empleados.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados almacenados a una temperatura inadecuada en el enfriador de preparación, tomates cortados en cubitos 52, 7 pies, pollo cocido 53, 4 pies, pollo crudo 52, 9 pies, carne cocida 53, 9 pies, carne cruda 51, 9 pies. Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 30 libras y 100 dólares de producto. Todos los alimentos fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Se emitió una citación prioritaria 7-38-005.

33. Métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación no mantenía la temperatura adecuada 58. 1f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. El enfriador está etiquetado para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago lo vuelva a inspeccionar. Se emite una citación prioritaria 7-38-005

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en un congelador a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: se observaron recipientes multiusos limpios almacenados en el piso del área de preparación. Se le indicó al gerente que volviera a lavar, enjuagar y desinfectar todos los recipientes, los invirtiera y los guardara fuera del piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta dañada en la puerta derecha del enfriador de preparación de dos puertas en el área de la estación de espera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: arroz cocido observado almacenado dentro de una bolsa de supermercado en una unidad de retención caliente. Gerente instruido para sacar los alimentos abiertos de las bolsas de la compra y almacenar adecuadamente los alimentos en bolsas o recipientes para alimentos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación trasera. Observé que los inodoros fluían lentamente en los baños de los clientes. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de cierre automático en la puerta del baño de los empleados. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron paredes de ladrillo a la vista en las áreas de bares y estaciones de espera. Se le indicó al gerente que sellara y mantuviera. Se observaron placas de techo manchadas en el área de almacenamiento frontal. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos para los gerentes certificados en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracción grave anterior no corregida en el informe #2572980 del 3 de 22 a las 23:56 -: no se observó ventilación mecánica en el baño de los empleados. Se le indicó al gerente que proporcionara. Se emite una citación de la fundación prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov