Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tequila Cj, 5750 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5750 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Date du rapport : 11 juillet 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo des toilettes et des boissons des employés. A demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés conservés à une température inappropriée dans un refroidisseur de préparation, tomates en dés 52, 7 °F, poulet cuit 53,4 °F, poulet cru 52, 9 °F, bœuf cuit 53,9 °F, bœuf cru 53,9 °F, bœuf cru 51,9 °F. Il a demandé au responsable de jeter environ 30 livres et 100$ de produit. Tous les aliments froids TCS doivent être maintenus à 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé ne maintenait pas une température appropriée 58. 1f. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. La glacière est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Priorité 7-38-005 : citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés conservés sur le sol dans un congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : des récipients à usages multiples propres ont été observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de laver à nouveau, de rincer et de désinfecter tous les contenants, de les retourner et de les ranger hors sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint endommagé sur la porte droite du refroidisseur de préparation à deux portes dans la zone du poste d'attente. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du riz cuit observé entreposé dans un sac d'épicerie dans une unité de conservation chaude. Responsable instruit pour retirer les aliments ouverts des sacs d'épicerie et les conserver correctement dans des sacs ou des contenants alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le tuyau de vidange sur l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. J'ai observé des toilettes tirant lentement la chasse d'eau dans les toilettes des clients. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes des employés. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observation de murs en briques apparentes dans les bars et les postes d'attente. Il a demandé au responsable de sceller et d'entretenir. Des dalles de plafond teintées ont été observées dans la zone de rangement avant. Il a demandé au responsable de le remplacer et de le maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : formation sur l'absence d'allergènes observée pour les cadres certifiés en service. Tous les responsables certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée d'après le rapport #2572980 du 3 h 22 à 23 h 56 - : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans les toilettes des employés. Il a demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire 7-42-090 (citation émise)

Une source : chicago.gov