Tequila Cj Cantina Grill, 5728 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

fournir des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés conservés à une température inappropriée dans un refroidisseur de préparation, tomates en dés 52, 7 °F, poulet cuit 53,4 °F, poulet cru 52, 9 °F, bœuf cuit 53,9 °F, bœuf cru 53,9 °F, bœuf cru 51,9 °F. Il a demandé au responsable de jeter environ 30 livres et 100$ de produit. Tous les aliments froids TCS doivent être maintenus à 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé ne maintenait pas une température appropriée 58. 1f. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. La glacière est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Priorité 7-38-005 : citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés conservés sur le sol dans un congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : des récipients à usages multiples propres ont été observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de laver à nouveau, de rincer et de désinfecter tous les contenants, de les retourner et de les ranger hors sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint endommagé sur la porte droite du refroidisseur de préparation à deux portes dans la zone du poste d'attente. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du riz cuit observé entreposé dans un sac d'épicerie dans une unité de conservation chaude. Responsable instruit pour retirer les aliments ouverts des sacs d'épicerie et les conserver correctement dans des sacs ou des contenants alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le tuyau de vidange sur l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. J'ai observé des toilettes tirant lentement la chasse d'eau dans les toilettes des clients. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes des employés. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observation de murs en briques apparentes dans les bars et les postes d'attente. Il a demandé au responsable de sceller et d'entretenir. Des dalles de plafond teintées ont été observées dans la zone de rangement avant. Il a demandé au responsable de le remplacer et de le maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : formation sur l'absence d'allergènes observée pour les cadres certifiés en service. Tous les responsables certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée d'après le rapport #2572980 du 3 h 22 à 23 h 56 - : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans les toilettes des employés. Il a demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire 7-42-090 (citation émise)

Une source : chicago.gov

tous les lavabos pour un lavage des mains approprié. Citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans les lavabos des toilettes pour femmes (44. 1f) et des toilettes pour hommes (43. 4f), a demandé au directeur de fournir de l'eau de 100 à 120 °F dans tous les lavabos. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle à basse température observée dans la zone arrière de lavage de la vaisselle ne désinfecte pas correctement le matériel et les ustensiles alimentaires. La valeur chimique (ppm 0) a demandé au responsable de réparer et de maintenir une concentration de 100 ppm. La machine à vaisselle est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-025 émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de la porte coulissante arrière. Il a demandé au responsable de fournir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés n'étaient pas étiquetés dans la zone de stockage arrière. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart de 1/4 de pouce observé sur la porte de sortie arrière. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de préparation, de stockage, de glacière et de congélateur. Il a demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : on a observé des poignées de pelle à glace posées sur de la glace dans la zone du bar. Il a demandé au responsable de ranger les poignées au-dessus de la glace pour éviter toute contamination.

47. Nourriture et surfaces qui n'entrent pas en contact avec les aliments, nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées sur des étagères dans des zones de stockage d'aliments secs et de boissons alcoolisées. Il a demandé au responsable de sceller et d'entretenir toutes les surfaces en bois brut.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint endommagé observé sur la porte verticale de la glacière accessible dans la zone de cuisson. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidu observé sur le panneau intérieur de la machine à glace dans le bar. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée d'un tuyau d'évacuation sur un évier de lavage des mains dans la zone arrière du lave-vaisselle. Il a demandé au responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants et tachés observés dans la zone de rangement avant. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans les toilettes des employés. Il a demandé au responsable de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes non corrigées à partir du rapport #2565858o n 10-25-22:10 - absence de signalisation sur le lavage des mains sur les lavabos des toilettes des employés et des toilettes pour hommes des clients. Au lieu d'obtenir de la signalisation et de l'entretenir. La porte des toilettes pour 53 employés ne se ferme pas automatiquement (située dans la zone de préparation). Au lieu de corriger et de maintenir. Couvercles manquants sur les poubelles des toilettes des employés et des clientes. Au lieu de fournir et de maintenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov

évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : stockage des aliments au sol dans une glacière et un congélateur. Instd pour fournir des étagères appropriées et surélever 6 pouces

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères de rangement en bois brut à l'arrière. Instd pour sceller la surface de manière à être lisse, uniforme et facilement nettoyable

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun protocole écrit. Instd d'avoir un dossier écrit décrivant le protocole de vérification des preuves de vaccination dans les lieux publics.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun enregistrement du statut vaccinal des employés ou des tests hebdomadaires par OSHA. Instd pour fournir et maintenir sur place.

Source : chicago.gov

diarrhée ont suivi peu de temps après et ceux-ci ont duré toute la nuit. Mon mari a dû me chercher des médicaments et Gatorade au milieu de la nuit parce que c'était si mauvais. Les seules autres choses que j'ai mangées étaient toutes partagées par ma famille qui va bien.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, Autre, Crampes, ballonnements, Douleur d'estomac

IMMEDIATELY PROCEED TO HANDLE AND PLATE READY TO EAT STEAK FOR CUSTOMERS ORDER WITHOUT CHANGING GLOVES OR WASHING HANDS. INSTD MANAGER THAT HANDS MUST BE PROPERLY WASHED AND CHANGE GLOVES WHEN SWITCHING BETWEEN WORKING WITH RAW FOOD AND WORKING WITH READY TO EAT FOODS. PRIORITY 7-38-010 CITATION ISSUED.
> MISSING HANDWASH SIGNAGE AT HANDWASH SINKS. INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN.
> OBSERVED FOOD HANDLER USING SINGLE USE GLOVES TO CRACK AND HANDLE RAW EGGS, AND THEN USE SAME GLOVES TO HANDLE READY YO EAT FOOD (PLATING CUSTOMERS COOKED STEAK). SINGLE USE GLOVES SHALL BE USED FOR ONLY ONE TASK, AND DISCARDED WHEN INTERRUPTIONS OCCUR IN THE OPERATION. PRIORITY VIOLATION 7-38-010 CITATION ISSUED.
> OBSERVED RAW EGGS STORED IMMEDIATELY ABOVE UNPACKAGED, EXPOSED, WASHED AND READY TO EAT CILANTRO IN WALK IN COOLER. INSTD TO STORE RAW FOODS AND READY TO EAT FOODS PROPERLY. PRIORITY 7-38-005 CITATION ISSUED.
> OBSERVED WASHED, UNPACKAGED READY TO EAT CILANTRO STORED IN UNCLEAN BLACK MILK TYPE CONTAINER FROM SUPPLIER. INSTD TO STORE IN CLEAN, SANITIZED PROPER FOOD GRADE CONTAINERS. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. SEE VIOLATION ISSUED ABOVE.
> THE FOLLOWING TCS FOODS AT IMPROPER TEMPERATURES IN WALK IN COOLER: TRAYS OF COOKED SHREDDED BEEF 46.0F, PACKAGES OF RAW GROUND BEEF 45.9F, SOUP AT 46.2F, CHORIZO AT 45.2F, CHEESE AT 46.0F. ALL PRODUCT PROPERLY DISCARDED AND DENATURED AT THIS TIME. APPROX 50LBS $300 VALUE. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> 3.501.17(A) VARIETY OF FOODS NOT PROPERLY LABELED, DATED (COOKED SHREDDED BEEF, CHORIZO, SOUP, ETC.) FOOD PREPARED AND HELD FOR MORE THAN 24 HOURS SHALL BE CLEARLY MARKED TO INDICATE THE DAY OR DATE BY WHICH FOOD SHALL BE SOLD OR DISCARDED FOR A MAXIMUM OF 7 DAYS. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005.
> NO CONSUMER ADVISORY WITH DISCLOSURE OR REMINDER FOR RAW/UNDERCOOKED FOOD (EGGS, STEAK, OYSTERS). INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN SAME. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005.
> WALK IN COOLER UNABLE TO MAINTAIN PROPER TEMPERATURE, INTERNAL AIR TEMPERATURE OF 46.2F. INSTD TO BE ABLE TO MAINTAIN FOODS AT 41F OR BELOW AT ALL TIMES. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OVER 30 MICE DROPPING SCATTERED ON FLOOR IN REAR DRY STORAGE AREA. INSTD TO REMOVE ALL DROPPINGS, CLEAN AND SANITIZE ALL AFFECTED AREAS. CONTACT PEST COTNROL FOR SERVICE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-020(A). CITATION ISSUED.
> 6-202.15: REAR EXIT DOOR NOT RODENT PROOF, APPROX 1/4 INCH GAP AT BOTTOM OF DOOR. INSTD TO REPAIR AND MAINTAIN DOOR TIGHT FITTING.
> STOCK ON FLOOR. ISNSTD TO ELEVATE ALL STOCK 6 INCHES.
> WIPING CLOTHS IMPROPERLY STORED. INSTD TO PROPRLY STORE IN SANITIZING SOLUTION AT ALL TIMES
> 3-304.12 KNIVES IMPROPERLY STORED INBETWEEN WALL AND PREP TABLE, AND WALL AND ELECTRICAL PIPING. INSTD TO STORE KNIVES PROPERLY.
> 4-101.11(B,C,D,E) OBSERVED CILANTRO/JALAPENOS/GREEN ONIONS BEING STORED IN BLACK PLASTIC, MILK CRATE TYPE CONTAINERS MUST PROVIDE PROPER FOOD GRADE CONTAINERS, APPROVED FOR COMMERCIAL MULTI-USE. MUST MAINTAIN SAME
> ALL CUTTING BOARDS STAINED AND WITH SCRATCHING AND SCORING TO BE REPLACED. INSTD TO MAINTAIN CUTTING BOARDS AT ALL TIMES.
> UNABLE TO LOCATE BACKFLOW DEVICE ON ICE MACHINE. INSTD TO PROVIDE PROPER BACKFLOW DEVICE AND MAINTAIN
> UNCLEAN TOILET AND HANDSINK IN NON USED TOILET ROOM IN REAR. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN OR REMOVE ALL SAID PLUMBING.
> EXCESSIVE CLUTTER, UNNECESSARY ARTICLES, UNUSED EQUIPMENT LOCATED AT OUTSIDE AREA. INSTD TO REMOVE ALL CLUTTER AND MAINTAIN AREA CLEAN.
> WALLS THROUGH OUT PREP AREA AND ALL DOORS THROUGH OUT (INCLUDING TOILET ROOMS) NOT CLEAN, FOOD DEBRIS, AND WORN SURFACES. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN SAME
> RAW WORN UNFINISHED CONRETE FLOOR IN DISHMACHINE AREA. INSTD TO REPAIR FLOOR SO AS TO BE SMOOT, NON POROUS EASILY CLEANABLE.
> 2-102.13 MISSING ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED. INSTD TO OBTAIN AND MAINTAIN VERIFICATION.
Source: Chicago Health Dept.  | Symptômes: Diarrhée, Fièvre, Vomissements