Informe de seguridad alimentaria: The Gallery Cafe, 1760 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de octubre de 2025
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple deberes
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-012)(cos)

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no hay gerente de alimentos certificado en servicio mientras se preparan, manejan y sirven alimentos TCS como (huevos, jamón, pollo, leche, etc.), debe estar en el sitio en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-012)(citación emitida) el gerente de alimentos llegó al sitio a las 10:48 a.m. (cos)

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: se observó que no hay políticas de salud de empleados firmadas para todos los empleados, debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-010)(citación emitida)

8. Manos limpias y lavadas apropiadamente
- comentarios: se observaron prácticas higiénicas deficientes por parte de manipuladores de alimentos, se observó empleados viniendo del sótano y poniéndose guantes de plástico y manejando pan y queso rebanado y poniéndolo en el horno sin lavarse las manos. Se instruyó a los empleados a lavarse las manos después de cada posible contaminación. (prioridad 7-38-010)(citación emitida)(cos)

8. Manos limpias y lavadas apropiadamente
- comentarios: se observó al mismo empleado mencionado anteriormente ir al fregadero de 3 compartimentos y lavarse las manos. Se instruyó al empleado a lavarse las manos en el fregadero designado para lavado de manos. (fundamento prioritario 7-38-010)(citación emitida)(cos)

28. Sustancias tóxicas apropiadamente identificadas, almacenadas y usadas
- comentarios: se observó aproximadamente 8 venenos rodenticidas tóxicos abiertos esparcidos en el piso del sótano debajo y detrás de estantes de almacenamiento de alimentos, escalera, equipo y cerca de la puerta trasera, debe remover, limpiar y desinfectar áreas y mantener. El gerente removió el veneno durante la inspección (cos)(prioridad 7-38-015)(citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó perro mascota pequeño blanco del cliente dentro de la instalación con correa en el mostrador de servicio frontal mientras el cliente hacía un pedido, se notó que el empleado no preguntó si el perro era un animal de servicio. Se instruyó al empleado que debe preguntar. (fundamento prioritario 7-40-060)(citación emitida)(cos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó evidencia de aproximadamente 75 o más excrementos de rata en el piso debajo, alrededor y detrás de estantes y contenedores de almacenamiento de alimentos, detrás de congeladores de pecho, debajo de la escalera, en el cuarto de almacenamiento trasero/tanque de agua caliente en el medio del piso entre desorden. Debe remover excrementos, limpiar y desinfectar áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones en o después del 22/10/25. (fundamento prioritario 7-38-020(a)(citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una brecha en la esquina izquierda de la puerta frontal, debe hacer ajuste hermético para prevenir entrada de insectos.

39. Contaminación prevenida durante preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron varios baldes de plástico con granos de café tostados en el piso en el área de preparación, debe elevar para prevenir contaminación cruzada.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó empleados no usando restricciones para el cabello, debe proporcionar y mantener.

46. Guantes usados apropiadamente
- comentarios: se observó uso inapropiado de guantes por manipuladores de alimentos. (cos)

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, apropiadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: debe remover papel aluminio forrado en la unidad de estantería para que sea suave y fácilmente limpiable.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar acumulación de residuos de alimentos de mesas de preparación, enfriadores de alcance, enfriadores de preparación, borde interior de la máquina de hielo. Debe descongelar acumulación de hielo de todos los congeladores de pecho.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, remover y organizar artículos del piso y lejos de las paredes en todo el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe remover calafateo excesivo a lo largo de las bases de las paredes en el área de preparación/lavado de platos para que sea suave y fácilmente limpiable.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar acumulación de residuos del piso debajo, alrededor, a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones incluyendo el sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: se observó entrenamiento de manipuladores de alimentos faltante y vencido para empleados, debe proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento de alérgenos según requerido
- comentarios: se observó que no hay entrenamiento de alérgenos alimentarios para gerentes de alimentos, debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov