Informe de seguridad alimentaria: The Reveler, North Damen Avenue, Chicago, IL, Estados Unidos.

3403 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de julio de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: el responsable no tiene certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Infracción de la fundación

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gestor de alimentos certificado por la ciudad de chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos de tcs durante la inspección. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012 cita emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: toma nota de todos los fregaderos de lavado de manos en todas las barras de la instalación que no se encuentran accesibles para lavarse las manos con coladores/contenedores inclinados dentro de todos los fregaderos. Los lavabos de manos revisados son solo para lavarse las manos y deben ser accesibles en todo momento. Violación prioritaria de fundación 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay lavabo de manos situado en la zona de lavado de platos o fácilmente accesible a la zona de la cocina. Debe instalar un fregadero para lavarse las manos solo en el área de lavado de platos de la cocina. Infracción de la fundación

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: señaló que la lavadora desinfectante con cloro a baja temperatura en la barra delantera este no dispensó desinfectante de cloro. Observó 0 ppm de cloro después de varios intentos y cebando la máquina. Máquina etiquetada para inspección y no debe usarse hasta que se repare y dispense adecuadamente el desinfectante de cloro. No se lavan platos, ni cita. Infracción de prioridad.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los alimentos a granel, incluidas las especias que no estén en el envase original, deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos deben llevar una sujeción capilar eficaz.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en la zona de preparación de alimentos deben mantenerse entre su uso en los contenedores de solución desinfectante proporcionados in situ.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: los contenedores de alimentos almacenados para llevar y otros artículos de la zona del horno de ladrillo no utilizado deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar una tapa para el cubo de hielo de la barra delantera este.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: exterior y parte superior de la lavadora de platos de la cocina extremadamente sucia con escombros. Debe limpiarse y mantener.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: abrelatas de mesa con incrustaciones de alimentos. Debe limpiarse después de cada uso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos no utilizados almacenados en todo el sótano deben retirarse del local y todos los demás artículos almacenados necesarios, pero elevarse y organizarse para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: faltaban placas de techo en la zona de preparación del extremo sur. Debe reemplazarse. —pantalla de techo en la misma zona sucia o manchada. Debe limpiarse y mantener. —pestillo de drenaje elevado bajo la línea de los cocineros fregadero de lavado de manos extremadamente sucio con residuos de alimentos acumulados. Debe limpiarse y proporcionar una cubierta para el pestillo. —se observaron residuos en los pisos detrás de los congeladores de caja situados en la zona del horno de ladrillo no utilizado. Debe limpiarse y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: pertenencias personales de los empleados señalados, es decir: zapatos y mochilas, que se almacenan en el área de almacenamiento de alimentos secos. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados para pertenencias personales que no estén en las áreas de contacto con alimentos o alimentos.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificado de alérgenos para todos los gestores de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: la anterior violación del núcleo del informe #2362706 del 2-21-20 no se corrigió. #16 - observó una ligera acumulación rosa dentro de la máquina de hielo. El gerente instruido debe limpiar el interior de la máquina de hielo y mantener. Infracción de la fundación

Fuente: chicago.gov