Informe de seguridad alimentaria: The Roost Chicken And Biscuits, 3474 N Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3474 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de agosto de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago. Infracción de la fundación

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se publicó ningún certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago válido en las instalaciones o en esa persona in situ durante la inspección. El gerente fue telefoneado y llegó una hora después. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012 cita emitida.

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para todos los empleados. Debe proporcionar. Infracción de la fundación

6. Comer, degustar, beber o consumir tabaco adecuados
- comentarios: señaló el camarero/servidor con una bebida abierta detrás del bar mientras se servía a los clientes. Revisado todas las bebidas de los empleados deben estar en un recipiente sellado.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: se observó una retención inadecuada en caliente de macarrones y queso tcs. Se observaron macarrones y queso dentro de una unidad de cajones de retención caliente en 126, 5, 127, 8 y 124. 3. Se observaron otros alimentos calientes en la misma unidad a temperatura adecuada. Se desecharon todos los macarrones. Revisado todos los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los contenedores de alimentos a granel, incluidas las especias a granel, deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: no debe guardar ollas y sartenes limpias colgadas sobre el fregadero de servicio de servicios públicos en los ganchos proporcionados para fregona y escobas. —el desagüe de platos limpios en el fregadero de tres compartimentos debe estar en el lado opuesto del fregadero de servicio, no directamente al lado del fregadero de servicio, para evitar contaminación cruzada.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza de la zona de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre su uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: la cuchara de hielo de la máquina de hielo debe almacenarse en un recipiente limpio. No encima de la máquina.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: abrelatas de mesa con restos de alimentos incrustados. Se le indica que limpie después de cada uso. —exterior del refrigerador de cajones junto a las freidoras sucias. Debe limpiarse y mantener.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: no debe utilizar cartón como forro para estanterías de condimentos en la zona de la barra. — toda la madera cruda de la estación de condimentos del comedor o recipiente de desechos debe estar pintada/sellada para que sea suave y limpiable.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavavajillas bar que gotea en el suelo mientras corre. Se le indica que repare la fuga.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar receptáculos de residuos cubiertos dentro de todos los baños de las mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios en todo el sótano deben retirarse del local, como madera apilada. Todos los demás artículos necesarios deben almacenarse organizados y elevados.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suelos en las siguientes zonas con suciedad y escombros: debajo de la máquina de platos de bar almacenamiento químico, detrás y alrededor de la máquina de hielo. —pared en la cortadora de freír montada en la pared extremadamente sucia y manchada. Debe limpiarse y mantener. —agujero en el suelo del pasillo sótano de los baños. Debe sellar. —polvo excesivo en las rejillas de ventilación del techo de ambos baños del sótano. Debe limpiarse y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los cabezales de fregona sucios deben almacenarse invertidos en el sumidero de servicios públicos. No dentro del cubo de trapeador sucio.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos disponibles para todos los empleados. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: la violación del núcleo anterior del informe 9-8-20 #2386896 no se corrigió. #51 - Dispositivo de prevención de reflujo no ubicado en la línea de agua de la máquina de hielo. El gerente instruido debe proporcionar y hacer visible un dispositivo de prevención de reflujo para máquinas de hielo. Infracción de la fundación

Fuente: chicago.gov