1546 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Fecha del informe: 20 de marzo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente certificado en el lugar mientras se preparaban productos de TCS, como pollo. Se le indica que mantenga presente en el lugar en todo momento a un empleado que posea el certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación prioritaria de los fundamentos 7-38-012. Citación emitida.
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados verificable in situ en el momento de la inspección. Dejé la plantilla y se le indicó que guardara copias de la política de salud firmadas por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación prioritaria de los fundamentos 7-38-010. Citación emitida.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de limo rosa y negro en el interior de la máquina de hielo utilizada para producir hielo para el consumo humano. Se le indica que retire el hielo, limpie, desinfecte y mantenga en buenas condiciones. Violación prioritaria de los fundamentos 7-38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes artículos de TCS mantenidos a las temperaturas inadecuadas indicadas dentro de la hielera de preparación ubicada al otro lado de la línea de cocción: camarones a 53. 7 pies, pescado a 49. 8 pies y pollo molido a 51. 2 pies. La gerencia desechó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 5 libras de producto valorado en aproximadamente 30 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos del TCS a 41 °F o por debajo en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de los enfriadores de preparación ubicados a lo largo de la línea de cocción. Se le indica que proporcione.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 10 cucarachas muertas en el armario de almacenamiento, el armario que contiene el colector de grasa y el área de preparación trasera. Se le indica que retire y mantenga las instalaciones libres de plagas muertas.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que se usó papel de aluminio sucio y quemado como envoltorio en la estufa ubicada en el área de preparación trasera. Se le indica que retire y mantenga solo las superficies lisas y limpiables.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en el enfriador de preparación de 2 puertas ubicado frente a la línea de cocción. Se le indica que repare o libere y mantenga en buenas condiciones.
48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún tapón de fregadero en el fregadero de 3 compartimentos ubicado en la zona trasera del plato. Se le indica que proporcione.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una baja presión de agua en el fregadero de 3 compartimentos ubicado en la zona delantera de la cafetería y se observó una fuga proveniente de la tubería que pasa por debajo del lavavajillas de baja temperatura y del fregadero trasero de 3 compartimentos. Se le indica que repare y mantenga en buenas condiciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad, restos de comida y grasa en los pisos, los lados y el interior del equipo de cocción. Se le indica limpiar detalladamente y mantener en buenas condiciones.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa y suciedad en la campana, por encima de la línea de cocción. Se le indica limpiar detalladamente y mantener en buenas condiciones.
57. Todos los empleados de alimentos están capacitados como manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a 6 empleados sin formación como manipuladores de alimentos. Se les indicó que todos los empleados de alimentos deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.
Fuente:
chicago.gov