Rapport sur la sécurité alimentaire : Pour dîner dans un bistrot thaïlandais, 1546 - 1548 W Chicago Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1546 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mars 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place pendant la préparation de produits TCS tels que du poulet. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un employé titulaire du certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. A laissé le modèle et a reçu l'ordre de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place. Violation du principe de priorité 7-38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue rose et noire à l'intérieur d'une machine à glace utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir en bon état. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé les articles TCS suivants maintenus aux températures inappropriées indiquées dans le refroidisseur de préparation situé de l'autre côté de la ligne de cuisson : crevettes à 53,7 °F, poisson à 49,8 °F et poulet haché à 51,2 °F. La direction a volontairement jeté et dénaturé environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 30$. Il est demandé de maintenir tous les éléments TCS à une température égale ou inférieure à 41 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation situés le long de la ligne de cuisson. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 10 cafards morts ont été observés dans un placard de rangement, un placard contenant un bac à graisse et une zone de préparation arrière. Il est demandé d'enlever et de maintenir l'installation exempte de parasites morts.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé l'utilisation d'une feuille d'aluminium sale et brûlée comme emballage sur le poêle situé dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de retirer et d'entretenir uniquement les surfaces lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur un refroidisseur de préparation à 2 portes situé en face de la ligne de cuisson. Il est demandé de réparer ou de libérer et de maintenir en bon état.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun bouchon d'évier n'a été observé pour l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière de la cuvette. Il est demandé de fournir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : faible pression d'eau observée dans un évier à 3 compartiments situé dans la zone avant du bar à café et fuite observée provenant d'un tuyau passant sous la machine à vaisselle à basse température et l'évier arrière à 3 compartiments. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de saleté, de débris alimentaires et de graisse observée sur les sols, les côtés et à l'intérieur des équipements de cuisson. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de graisse et de saleté observée sur la hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 6 employés ont été observés sans formation de manipulateur d'aliments. Il est demandé à tous les employés du secteur alimentaire de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov