Informe de seguridad alimentaria: Tropicuba, 5606 W Irving Park Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de mayo de 2025
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas internas inadecuadas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera sin cita previa: gandunes (arroz) 46, 8 pies y 56. 7 pies, carne molida 48. 7 pies, el gerente desechó y desnaturalizó aproximadamente 22 libras valoradas en 200 dólares. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: observé los siguientes postres de TCS: el pastel de flan y tres leches en la hielera para llevar del vestíbulo no estaba debidamente etiquetado ni marcado con la fecha. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara correctamente todos los alimentos envasados con la identidad, el peso neto, los ingredientes y los principales alérgenos enumerados, el nombre comercial y la dirección donde se fabricaron y empaquetaron. Foto descartada y desnaturalizada de aproximadamente 7 libras, valorada en 100 dólares, infracción básica prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Observé aproximadamente 20 excrementos de ratón debajo del fregadero de la cocina/lavavajillas. Se le indica que elimine todos los excrementos de roedores y que desinfecte todas las áreas afectadas para controlar adecuadamente la nueva actividad. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paño de limpieza anotado guardado en la hielera de preparación, tabla de cortar en la cocina. Se le indica que proporcione un balde desinfectante adecuado con la solución desinfectante adecuada para mantener los paños de limpieza entre usos y evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé tablas de cortar manchadas y profundamente manchadas en ambas mesas de preparación de la cocina. Se le indica que limpie en profundidad y restaure una superficie lisa y fácil de limpiar, o que la reemplace y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó grasa pesada y restos de comida en todos los equipos de cocina de la cocina y depósitos de grasa en los compartimentos debajo de las freidoras. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener en profundidad.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos señalados detrás y debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes de la cocina, debajo del lavaplatos o el fregadero de la cocina, a lo largo de las paredes del lavaplatos, debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás o debajo de las mesas de preparación traseras no están limpios. Grasa pesada, restos de comida atrapados en los zócalos que se desprenden de la pared. Se le indica que limpie y desinfecte profundamente todas las áreas y que las mantenga.

Fuente: chicago.gov