Rapport sur la sécurité alimentaire : Tropicuba, 5606 W Irving Park Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mai 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées observées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de la glacière : gandunes (riz) 46,8 f et 56,7 f, bœuf haché 48,7 f, le responsable a jeté et dénaturé environ 22 livres d'une valeur de 200$. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : j'ai observé les desserts TCS suivants : flan et gâteau tres leches dans la glacière à emporter du hall ne sont pas correctement étiquetés et datés. Il a été demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires emballés en indiquant l'identité, le poids net, les ingrédients et les principaux allergènes répertoriés, le nom de l'entreprise et l'adresse où ils ont été fabriqués et emballés. Photo jetée et dénaturée d'environ 7 livres, d'une valeur de 100 dollars, violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. J'ai remarqué environ 20 excréments de souris sous l'évier de la cuisine/de la vaisselle. Il est demandé de retirer tous les excréments de rongeurs et de désinfecter toutes les zones touchées afin de surveiller correctement les nouvelles activités. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffon d'essuyage noté rangé dans la glacière de préparation, planche à découper dans la cuisine. Il est demandé de fournir un seau désinfectant approprié avec une solution désinfectante appropriée pour contenir les chiffons d'essuyage entre les utilisations afin d'éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a remarqué des planches à découper tachées et profondément tachées sur les deux tables de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer en profondeur et de restaurer une surface lisse et facile à nettoyer, ou de remplacer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a noté de la graisse épaisse et des débris alimentaires sur tous les équipements de cuisson de la cuisine et des dépôts de graisse dans les compartiments situés sous les friteuses. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en profondeur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols situés derrière et en dessous des équipements de cuisine, le long des murs de la cuisine, sous la vaisselle/l'évier de la cuisine, le long des murs de la salle à vaisselle, sous l'évier à 3 compartiments et derrière/en dessous des tables de préparation arrière ne sont pas propres. Graisse épaisse, débris alimentaires piégés dans les plinthes qui se détachent du mur. Il est demandé de nettoyer en profondeur et de désinfecter toutes les zones et de les entretenir.

Une source : chicago.gov