1062 West Taylor Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Fecha del informe: 24 de abril de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero de lavado de manos ubicado en la sala de lavado o preparación de platos. Todos los lavamanos deben estar equipados con jabón para lavarse las manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-030- (c). La gerencia proporcionó jabón de manos en dicho lavabo.
29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: observé arroz para sushi (se añade vinagre al arroz) a 113 °F en la zona de preparación frontal. Observé la instalación sin una carta de laboratorio de sushi ni un medidor de pH capaz de determinar el pH del arroz. Dio instrucciones a la gerencia para que obtuviera un medidor de pH o una carta de laboratorio de arroz para sushi y la mantuviera en el sitio. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se encontró una acumulación de grasa pesada en el interior de las freidoras y en las partes exteriores del equipo de cocción. Encontré una acumulación negra parecida a un moho en las bandejas de la máquina de lavar platos. Debe limpiar todos los detalles y mantenerlos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una gruesa capa de grasa y suciedad en el suelo, debajo del equipo y cerca de la base de la pared, en toda la sala trasera de preparación y vajilla. Debe detallar limpiar los pisos y mantenerlos.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observé que ambas luces por encima de la línea de cocción se apagaron. Debe reemplazar las bombillas quemadas y proporcionar una iluminación adecuada en la sala trasera de preparación y vajilla.
Fuente:
chicago.gov
