1062 West Taylor Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Date du rapport : 24 avril 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans l'évier situé dans la salle de lavage des vaisselles et de préparation. Tous les lavabos doivent être équipés de savon pour le lavage des mains à tout moment. A demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire 7-38-030- (c). La direction a fourni du savon pour les mains dans cet évier.
29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/au système HACCP
- commentaires : on a observé du riz à sushi (vinaigre ajouté au riz) à 113 degrés F dans la zone de préparation avant. J'ai observé l'établissement sans lettre d'un laboratoire de sushis ni pH-mètre capable de déterminer le pH du riz. Il a été demandé à la direction d'obtenir un pH-mètre ou une lettre du laboratoire sur le riz à sushi et de le conserver sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a découvert une accumulation importante de graisse à l'intérieur des friteuses et sur les parties extérieures de l'équipement de la ligne de cuisson. J'ai trouvé une accumulation noire semblable à de la moisissure sur les plateaux de la machine à vaisselle. Doit tout nettoyer en détail et l'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai découvert une épaisse couche de graisse et de saleté sur le sol, sous l'équipement et près de la base murale, dans toute la salle de préparation/vaisselle arrière. Doit détailler les sols propres et les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé que les deux lumières au-dessus de la ligne du cuisinier étaient éteintes. Il faut remplacer les ampoules grillées et fournir un éclairage adéquat dans la salle de préparation/vaisselle arrière.
Une source :
chicago.gov
