Informe de seguridad alimentaria: Wabisabi, 4720 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de marzo de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago ni documentación válida en las instalaciones mientras se preparan y sirven a los clientes los alimentos de TCS (sushi, arroz, sopa, etc.). Se le indicó a la persona a cargo que un gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en las instalaciones en todo momento cuando se preparen, manipulen y/o sirvan (TCS Foods). Se le indica que cumpla y publique los certificados originales según sea necesario. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados (2) en el almacén trasero sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en las instalaciones. Se observó 1 cucaracha viva en la parte superior de la nevera portátil de la cocina directamente al otro lado del fregadero de 3 compartimentos para lavar platos y 1 cucaracha viva en el suelo detrás de dicha hielera. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine toda evidencia de actividad de plagas de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se encontró una cuchara de hielo almacenada en hielo dentro de la máquina de hielo. Se le indica que lo guarde correctamente en un recipiente limpio y separado para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre dentro de la hielera de pie de 2 puertas de la cocina junto al fregadero. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, preparar la mesa junto a la freidora y la estufa de 1 quemador y el interior de las neveras y microondas.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el dispositivo de prevención de reflujo no está ubicado en la máquina de hielo recién instalada. Debe instalarse de manera que el dispositivo de prevención de reflujo pueda ubicarse para ser reparado y mantenido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos con grasa y restos de comida seca acumulados a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y lavado de platos de la cocina, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocina, y que limpie detalladamente las paredes de la cocina para eliminar los restos salpicados de comida y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación de grasa acumulada y mantenerla.

Fuente: chicago.gov