Rapport sur la sécurité alimentaire : Wabisabi, 4720 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 19 mars 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : pas de responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago ni de documentation valide sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (sushis, riz, soupe, etc.) aux clients. A indiqué au responsable qu'un responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque (les aliments TCS) sont préparés, manipulés et/ou servis. Il est demandé de se conformer et de publier les certificats originaux selon les besoins. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés (2) dans la salle de stockage arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. J'ai observé 1 blatte vivante sur le dessus de la glacière de cuisine, directement de l'autre côté de l'évier à 3 compartiments pour la vaisselle, et 1 blatte vivante sur le sol, derrière ladite glacière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les signes d'activité parasitaire de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace trouvée entreposée sur de la glace à l'intérieur d'une machine à glaçons. Il est demandé de conserver correctement dans un récipient propre et séparé pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les étagères de rangement en fil métallique à l'intérieur de la glacière à 2 portes de la cuisine, à côté de l'évier. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, de la table de préparation à côté de la friteuse et de la cuisinière à 1 brûleur et de l'intérieur des glacières et des micro-ondes.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif anti-refoulement non situé sur la machine à glaçons nouvellement installée. Doit être installé de manière à ce que le dispositif antirefoulement puisse être localisé pour être entretenu et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols présentant une accumulation de graisse et de débris alimentaires secs le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation de la cuisine/lavage de la vaisselle, en particulier sous et autour des équipements de cuisine, et de nettoyer en détail les murs de la cuisine pour éliminer les éclaboussures de nourriture et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.

Une source : chicago.gov