Informe de seguridad alimentaria: Whale Fish & Chicken, 5650 W Division St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de junio de 2026
10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: se observó que no se proporcionaron toallas de papel para manos en el lavamanos del área de preparación delantera. Se instruyó a proporcionar y mantener toallas de papel para manos en todos los lavamanos en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-030(c), violación consolidada con la citación anterior.

10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: se observó que no se proporcionó jabón de manos en el lavamanos dentro del baño ni en el lavamanos junto al fregadero de 3 compartimentos para lavar vajilla. Se instruyó a proporcionar y mantener jabón de manos en todos los lavamanos en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- comentarios: se observó evidencia de actividad de plagas en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 10 excrementos de roedores (ratones) en el suelo en la esquina debajo de los estantes de almacenamiento en el área de almacenamiento seco del lado este y aproximadamente 15 excrementos de ratones en el suelo detrás de los calentadores de agua en la parte trasera junto al baño. Se instruyó a limpiar detalladamente y eliminar todos los excrementos de roedores. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Violación de base prioritaria 7-38-020(a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó un empleado sin protección para el cabello en el área de preparación de alimentos. Se instruyó a proporcionar protección para el cabello a todos los empleados en el área de preparación de alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó pintura descascarada y óxido en los estantes de alambre en el refrigerador de acceso directo. Se instruyó a eliminar la pintura descascarada y el óxido y a repintar o reemplazar los estantes.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observaron tapones de fregadero faltantes para el fregadero de 3 compartimentos para lavar vajilla. Se instruyó a proporcionar y mantener 3 tapones de fregadero en buen funcionamiento.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- comentarios: se instruyó a limpiar y mantener el siguiente equipo: mesas de preparación (partes superiores e inferiores), superficies interiores de freidoras y otros equipos de cocina, debajo de las parrillas y estantes dentro de las unidades de refrigeración, y estantes de almacenamiento interior detrás del mostrador frontal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron residuos de alimentos y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se instruyó a limpiar detalladamente debajo de todas las unidades de estantería, el interior del área de lavado de preparación, las mesas de preparación y todos los equipos de cocina para eliminar derrames, residuos de alimentos y acumulación de suciedad. Se instruyó a limpiar detalladamente y mantener en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se instruyó a limpiar detalladamente el sistema de campana extractora de la cocina para eliminar la acumulación de grasa y mantenerlo.

60. Violación central anterior corregida
- comentarios: violaciones centrales anteriores del informe de inspección n.º 2615623 con fecha: 04/11/2025 37---3-302.12: **c** contenedores de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento – se observaron contenedores de almacenamiento de alimentos sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos en las áreas de preparación de alimentos y almacenamiento seco. Se instruyó a proporcionar etiquetas. 47---4-202.16: **c** superficies de no contacto con alimentos – se observó cartón en el suelo del refrigerador de acceso directo y cartón utilizado como revestimiento en la unidad de estantería en el área de almacenamiento seco. Se instruyó a retirar. 47---4-101.11(b, c, d, e): **c** características – materiales para construcción y reparación – se observaron alimentos (queso) almacenados incorrectamente en bolsas de plástico de supermercado en el refrigerador de acceso directo. Se instruyó a almacenar correctamente usando bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para alimentos. 54 5-501.115: **c** mantenimiento de áreas de desechos y recintos – se observó grasa en el área circundante del contenedor de basura exterior. Se instruyó a limpiar y mantener el área. 55---6-501.114: **c** mantenimiento de las instalaciones, artículos innecesarios y basura – se observó equipo sin usar/roto detrás del refrigerador de exhibición cerca del área de preparación de alimentos y en el área de almacenamiento seco. Se instruyó a retirar. 55---6-201.16: **c** revestimientos y recubrimientos de paredes y techos – se observaron baldosas de techo faltantes y baldosas de techo con manchas de agua en el área de almacenamiento seco trasera. Se instruyó a reemplazar y mantener. 57---2-102.13: **c** capacitación de manipuladores de alimentos (PA 100-0367 ley de aplicación de regulaciones de manipulación de alimentos) – se observaron manipuladores de alimentos en servicio sin prueba de certificados de capacitación. Se instruyó a proporcionarlos. Se instruyó a corregir las violaciones señaladas y mantenerlas antes del 30/06/2026. Violación de base prioritaria 7-42-090, citación emitida.

61. Informe de resumen exhibido y visible al público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior del (04/11/2025) no estaba exhibido para que el público lo viera. El resumen del informe de inspección de hoy fue emitido y debe estar exhibido y visible al público en todo momento. Violación de base prioritaria 7-42-010(b), citación emitida.