3130 North Broadway,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Fecha del informe: 3 de mayo de 2021
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó el fregadero de lavado de manos prep posterior bloqueado por un gran bote de basura y tres grandes recipientes de alimentos a granel. Fregadero no accesible para su uso, ya que se estaban preparando alimentos en esa zona. El administrador eliminó todos los elementos. Infracción de fundamento prioritario 7-38-030 c) citación emitida.
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel disponibles en el fregadero de lavado de manos del bar grande delantero, ya que los comidos/bebidas se estaban sirviendo a los clientes del bar. Violación de la base prioritaria. Consulte la infracción #10 anterior para citación.
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en el fregadero de lavado de manos de la barra trasera donde los servidores dispensados llevan a cabo los pedidos. Infracción de base prioritaria ver la infracción #10 anterior para citación.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó tcs alimentos en dos cocineros separados línea enfriadores cajón celebrada a temperaturas inadecuadas. Carne en conserva a 53. 4f y pollo cocido a 49. 3f. Todos los alimentos desechados. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no hay asesoramiento al consumidor con divulgación en el menú. El gerente instruido debe proporcionar un asesoramiento al consumidor con divulgación (1. Asterisco junto a la comida y 2. Declaración sobre la comida) en el menú o carpas de mesa/carteles en todas las mesas. Violación de base prioritaria 7-38-005.
33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó dos cocineros línea refrigeradores cajones incapaces de mantener la temperatura adecuada. Notó un refrigerador a 57. 2f y el otro a 50f. Con alimentos como carne en conserva a 53. 4f. Ambos refrigeradores etiquetados mantenidos para su inspección y no deben usar. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.
40. Limpieza personal
- comentarios: manipulador de alimentos en la línea de cocineros notó no usando un sombrero/retención para el cabello.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: señaló paños húmedos para limpiar deben mantenerse en el recipiente de solución desinfectante proporcionada. No se almacena en superficies de área de preparación.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: cuencos limpios almacenados mezcladores deben almacenarse invertidos.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: montaje de pared de madera para la rebanadora de alevines con madera dañada, pintura pelada. Instrucciones para reemplazar o volver a sellar la madera.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe proporcionar una tapa para el contenedor de hielo estación de servidor de barras delanteras.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: señaló los cocineros línea de colores codificados tablas de cortar en mala reparación con ranuras de corte ennegrecido profundo. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló ennegrecido, calafateo pared mohoso en la máquina de platos. Debe reemplazarlo. —azulejos del techo dañados por agua en el pasillo del segundo piso hasta el baño del empleado. Debe reemplazarlo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los elementos innecesarios almacenados en todos los armarios del segundo piso deben ser eliminados, y todos los elementos necesarios deben ser almacenados elevados y organizados.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación para manipuladores de alimentos o certificados para todos los empleados requeridos. Debe proveer.
58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de formación de alérgenos o certificado para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago. Debe proveer.
Fuente:
chicago.gov