Intoxicación alimentaria en Chicago

Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: abrelatas observado con acumulación. Persona a cargo instruida para limpiar y mantener.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que el agua se acumulaba en el área del fregadero de 3 compartimentos. Cuando se libera agua del segundo lavabo, el agua regresa a los lavabos del primer y tercer fregadero. Se le indicó al gerente que reparara antes de la fecha de reinspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones observadas anteriormente en el informe #2574492 no se corrigieron; #39 observó alimentos almacenados dentro de la sala trasera del horno o armario de servicio. Se le indicó al gerente que retirara todos los alimentos para protegerlos de la contaminación. #55 observó aberturas en las paredes, a lo largo de los zócalos, alrededor de los accesorios de tuberías y las salidas de las áreas de preparación. Se observaron placas de techo manchadas y faltantes en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas en paredes y techos en todas las áreas. Fundación prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

y voluntariamente 20 libras de productos por un valor de 55 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada. Aproximadamente de 15 a 20 excrementos de ratón, una cucaracha viva y 5 a 6 cucarachas muertas en el área de almacenamiento de alimentos secos detrás de la hielera en el momento de la inspección. Se le indica que retire los excrementos y las cucarachas muertas, reciba un servicio adicional de control de plagas y mantenga las instalaciones libres de actividad de plagas. Violación de Priority Foundation 7-38-020 (a). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló lo siguiente: pisos grasientos en todas las instalaciones con tierra y restos de comida, incluidas cucarachas vivas y muertas. Se le indicó que limpiara y desinfectara detalladamente, especialmente las áreas con actividad de plagas, que limpiara y mantuviera. Debe mejorar el servicio de limpieza.

Fuente: chicago.gov

La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó una ligera acumulación de grasa en el recipiente de grasa exterior. Se le indicó al gerente que limpiara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que se acumulaban residuos ligeros en los pisos de toda la cocina y le indicó al gerente que limpiara.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una ligera acumulación de polvo y grasa en los filtros por encima de la plancha. Se le indicó al gerente que limpiara.

Fuente: chicago.gov

de alimentos en el mostrador de recepción sin sujetadores de pelo. Se le indicó que tuviera correas para el cabello con cabello largo.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza deben guardarse en una solución desinfectante limpia cuando no estén en uso. Se le indica que corrija y mantenga.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que un cuchillo se guardaba entre el alcance de la mano en la hielera y la pared. Se le indica que debe guardar todos los utensilios correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan con cortes profundos. Se le indica que debe reemplazarlo o corregirlo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el equipo de cocina necesita limpieza para eliminar toda la acumulación de alimentos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: los baños necesitan una limpieza detallada. Se le indica que limpie y mantenga limpio.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos que necesitan certificados de manipuladores de alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov

mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente desechó 10,48 libras de patatas cocidas, 2,8 libras de salmón, 6,8 libras de chorizo, 3,6 libras de salchichas, 3,9 libras de salchichas de pollo, 20 libras de pollo y 5 libras de carne de hamburguesa (200 dólares), infracción de prioridad emitida 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura del aire ambiente inadecuada de 51 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las unidades de almacenamiento en frío tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Enfriador etiquetado. Infracción prioritaria 7-38-005

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del recipiente de grasa con la tapa abierta e incapaz de cerrarse por completo. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los receptáculos exteriores tuvieran tapas ajustadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados con certificaciones caducadas. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los certificados de manipulador de alimentos de los empleados estuvieran actualizados y no vencidos.

Fuente: chicago.gov

con jabón para manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. Se observó que los grandes contenedores de almacenamiento en seco y los pequeños contenedores de especias en toda la instalación no estaban etiquetados con el nombre común del contenido. Se le indicó al gerente que identificara todos los contenedores de almacenamiento de alimentos con el contenido (p. ej. Harina, azúcar, pimienta, etc.).

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d) --observó ollas grandes almacenadas en el suelo y no invertidas cerca del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera del lavavajillas. Se le indicó al gerente que guardara todos los artículos al menos a 6 pulgadas del piso e invertidos para protegerlos contra la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) --observé el interior y los costados de dos microondas en la línea de preparación en el área principal de preparación de alimentos, la parrilla, el horno, la freidora y el equipo de refrigeración, los estantes de almacenamiento debajo de la mesa de preparación en el área de preparación trasera para que se acumulen restos de comida, residuos y grasa, y los estantes de almacenamiento de la hielera a ras de suelo para acumular polvo y residuos de comida. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera las áreas libres de restos de comida, residuos, polvo y acumulación de grasa.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo ubicado en la máquina de hielo en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara un dispositivo de prevención de reflujo.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó un contenedor de basura exterior rebosante de basura y la tapa no estaba bien ajustada. Se le indica que se mantenga en el exterior El área de basura en todo momento y las tapas/cubiertas deben mantenerse bien ajustadas para evitar que las plagas se refugien. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observó una acumulación espesa de grasa y residuos de comida en las paredes, los pisos y los estantes de la parte trasera del área de preparación de alimentos y asado detrás del horno y el equipo de parrilla. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las áreas para que estuvieran libres de grasa pesada acumulada en los pisos y detrás de los equipos de parrilla y horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una bombilla quemada sobre el área del fregadero de 3 compartimentos para lavar platos. Se le indica que reemplace las bombillas quemadas y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.

59. Se corrigió la infracción anterior de Priority Foundation
- comentarios: la anterior infracción fundamental prioritaria #38 no se corrigió del informe #2593074 del 19 de abril de 2024: continúe observando evidencia de actividad de plagas en las instalaciones; observó 3 cucarachas vivas en la espuma/pared detrás de la unidad de refrigeración de coca cola, en la parte trasera de la zona de preparación para cocinar. Además, continúe observando evidencia de excrementos de roedores (ratones) en varias áreas del local, aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) dentro del depósito de basura del comedor del cliente y aproximadamente más de 80 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las paredes y esquinas y en el compartimento inferior interior de la freidora y la rejilla de almacenamiento fuera de la nevera portátil en las áreas traseras de preparación para cocinar y aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) en las esquinas. de los pisos y detrás de las unidades de refrigeración y los estantes de almacenamiento y encima de las unidades de disyuntores eléctricos en pared ubicada también en la sala de almacenamiento seco trasera, aproximadamente 70 excrementos de roedores (ratones) en el piso y detrás de las unidades de refrigeración y debajo de las vitrinas delanteras de la panadería y en el interior de los estantes y cables eléctricos detrás de las áreas de cajero/servicio delanteras. Se le indica que limpie y elimine detalladamente todos los roedores (ratones) excrementos y desinfecta todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov

alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no había ningún libro de registro de control de plagas disponible en las instalaciones para su revisión. La gerencia indicó que un libro de registro de control de plagas debe estar disponible en todo momento para revisarlo durante una inspección. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (b).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se proporcionaron tiras reactivas de desinfectante para aire acondicionado en las instalaciones. Se indicó a la gerencia que proporcionara tiras reactivas de desinfectante para medir la concentración de desinfectante en los fregaderos de los 3 compartimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

Fuente: chicago.gov

equipos de almacenamiento en caliente. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones observadas anteriormente en el informe #2575289 no se corrigieron; #39: falta el protector contra salpicaduras entre el lavabo delantero del lavamanos y la nevera de preparación. En lugar de proporcionar protección contra salpicaduras y mantenimiento. #55 piso en frente, área de preparación en mal estado, baldosas agrietadas y faltantes por todas partes. En lugar de repararlo y mantenerlo para que la superficie sea lisa, uniforme y fácil de limpiar. Sistema de ventilación y filtros #56 con una acumulación excesiva de grasa. Limpia y mantén el mismo producto al instante. Se le indicó a la persona a cargo que cumpliera y mantuviera. Fundación prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2577953 del 27 de junio de 23 no se corrigió: 47 juntas rotas en la puerta de la nevera portátil de productos (lado derecho). Debe reparar o reemplazar las juntas y mantenerlas. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov