Rapport sur la sécurité alimentaire : 1 Stop Market & Grill, 2132-2134 W Washington Blvd, Chicago, Illinois, États-Unis.

2132 West Washington Boulevard, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 7 févr. 2025
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : a observé une machine d'emballage sous vide et des viandes emballées sous vide (ailes de dinde et pointes de côtes) stockées dans la glacière de la charcuterie sans plan Haccp approuvé. La direction a demandé de faire approuver un plan HACCP par le CDPH avant d'emballer la viande sous vide. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : a observé une machine d'emballage sous vide et des viandes emballées sous vide (ailes de dinde et pointes de côtes) stockées dans la glacière de la charcuterie sans plan Haccp approuvé. La direction a demandé de faire approuver un plan HACCP par le CDPH avant d'emballer la viande sous vide. Violation de base prioritaire 7-38-005. Voir la violation #29 ci-dessus pour la citation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 excréments de souris ont été observés sur le sol de la zone de rangement arrière et dans le couloir menant à la zone de rangement arrière. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs dans toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez les articles suivants dans la zone de préparation du restaurant : tables de préparation, friteuses, micro-ondes, étagères de rangement en fil métallique, dessus et intérieur du congélateur, refroidisseurs de préparation, machine à glaçons et lame d'ouvre-boîtes.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer la fuite d'eau de la conduite d'évacuation sous l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation de la viande.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol sous les étagères et les supports de rangement des aliments vendus au détail et la zone de préparation du restaurant sous l'équipement de cuisine. Nettoyez les murs de la zone de préparation du restaurant. Nettoyez le plancher des glacières de plain-pied.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez l'accumulation de graisse sur la hotte de ventilation et les filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation en matière de manipulation des aliments.

Une source : chicago.gov