Rapport sur la sécurité alimentaire : Le célèbre steak et limonade de Baba, 2006 W 63rd St, Chicago, IL, États-Unis.

2006 West 63rd Street, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mars 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit dans le lavabo des toilettes et retirer le ruban adhésif sur le tuyau de celui-ci.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 3 livres. - poulet précuit à 99, 1 f dans un moule à bus sur un chariot roulant. 5 livres. Boeuf italien- 121. 3f. Sur un égouttoir à vaisselle. 3 livres. Gyros-75 en tranches. 2f sur la table de préparation. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 11 livres. 72$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 10 livres. Viande de poulet Philly cuite à 82, 8 pieds à l'intérieur de la portée coulissante de la glacière. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 10 livres. 100$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (vrac, bouteilles compressibles et shakers) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit soulever les aliments en boîte et les fournitures de papier des sols et les ranger correctement.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des planches à découper.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées stockées à l'intérieur de conteneurs de stockage d'aliments en vrac doivent être stockées correctement.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale et les plateaux de transport doivent être inversés pour éviter toute contamination croisée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les rainures usées et profondes planches à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte desserré sur la glacière de préparation à 2 portes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés à l'extérieur des récipients de stockage des aliments en vrac, du couvercle du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut prévoir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les trous dans les murs et retirer le ruban adhésif recouvrant le trou dans les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2596557 6/20/24 non corrigées- #38 -6-202. 15 : un espace observé entre et le long du bas de la double porte d'entrée avant doit assurer l'étanchéité de la porte. #49 -4-601. 11 (c) : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés à l'intérieur et à l'extérieur de la table de cuisson, de la table de préparation, des armoires à friteuse, de la portée des glacières, du congélateur, des blocages de porte, des étagères, des chariots roulants, des tuyaux de l'équipement de cuisine. #55 -6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le carrelage mural endommagé dans le hall d'entrée, la base murale détachée derrière l'équipement de cuisine, les carreaux de sol endommagés et tachés carreaux de plafond dans tous les locaux. #56 -6-501. 14 : doit nettoyer les débris et l'accumulation de graisse sur les filtres et la hotte des équipements de cuisine. #57 - 2-102. 13 : observé qu'aucune formation pour les manipulateurs des aliments ne doit être dispensée et entretenue pour tous les employés. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov