Rapport sur la sécurité alimentaire : Barbie Cafe, 324 S Racine Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

324 South Racine Avenue, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 22 août 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place pendant la préparation des produits TCS tels que le poulet. Le responsable certifié est arrivé sur place à 11 h 30. Il est demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat valide de directeur de la restauration de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un lave-vaisselle à basse température a été observé dans la zone arrière de la vaisselle en train de maintenir un désinfectant chimique inapproprié à 0 ppm de chlore. Voir les commentaires. Il est demandé d'entretenir le lave-vaisselle afin qu'il soit capable de fournir des concentrations de désinfectant appropriées entre 50 et 100 ppm à tout moment. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les articles TCS suivants conservés aux températures inappropriées indiquées à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous : poulet à 51,5 °F, poulet à 51,2 °F et hamburgers à 50,1 °F. La direction a volontairement jeté environ 40 livres de produit d'une valeur d'environ 500$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à 41f ou en dessous de 41f à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les plats observés dans le menu sont servis crus ou pas assez cuits, comme un œuf au plat, sans avis du consommateur. Il est demandé de fournir une divulgation, un rappel et une note de bas de page pour tous les plats servis crus ou insuffisamment cuits. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de plain-pied observée contenant des produits TCS tels que du poulet et des hamburgers maintenait une température ambiante inappropriée de 49,8 °F. Refroidisseur étiqueté et conservé pour inspection. Il est demandé de réparer afin que le refroidisseur maintienne une température ambiante appropriée à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : observé aucune bandelette de test chimique sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir les appareils de test des désinfectants chimiques sur place en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : forte accumulation de graisse et de débris alimentaires observée à l'intérieur des armoires de friteuse. Il est demandé de nettoyer en détail et de le maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement inutilisé observé au sous-sol. Il a été demandé de quitter les locaux.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule grillée dans le capot au-dessus de la ligne de cuisson principale. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A demandé à tous les employés du secteur alimentaire de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A demandé à tous les employés titulaires du certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver des dossiers sur place à tout moment.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé n'a été publié depuis l'inspection précédente #2562726 du 25/08/2022. A laissé un nouveau résumé et a été chargé de le publier pour le public. Violation prioritaire de la fondation 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov