Rapport sur la sécurité alimentaire : Bawarchi, North Oakley Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6406 North Oakley Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 30 octobre 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé les aliments TCS suivants conservés à une température inappropriée dans une glacière de préparation debout à 2 portes : bœuf à 56, 8 f, riz cuit à 50, 0 f et légumes cuits et coupés à 50. 0 f. Le responsable chargé des instructions doit être conservé à 41, 0 f ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Tout cela dit que les aliments TCS hors température ont été jetés volontairement. Poids des aliments jetés : 13 livres, d'une valeur de 100$.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : zone de préparation, 2 portes, portée debout, dans la glacière non maintenue, température de l'air ambiant à 56, 8 pieds. Boeuf trouvé, riz cuit, etc. Refroidisseur intérieur. Le responsable chargé doit réparer ledit refroidisseur, la température de l'air ambiant doit être inférieure ou égale à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs. On a observé environ 50 cafards vivants sur les murs de l'aire de préparation et de lavage de la vaisselle, on a également observé 5 petites mouches vivantes sur les murs des toilettes et plus de 100 excréments de souris dans la friteuse, le four et sur le sol de la zone de préparation/lavage de la vaisselle, le long des murs et des coins. Le responsable responsable doit éliminer toute activité d'insectes vivants et éliminer tous les excréments de souris. Violation de priorité 7-38-020 (a). Doit contacter un opérateur de lutte antiparasitaire pour le service. Éliminez les parasites et nettoyez toutes les surfaces. Lavez, rincez et désinfectez toutes les surfaces en contact avec les aliments.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Le responsable a demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments de porter des dispositifs de retenue efficaces.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : viandes observées à l'intérieur du congélateur coffre conservées dans des sacs d'épicerie en plastique. Autres produits alimentaires dans des seaux « Home Depot ». Les instructions ne peuvent pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique ou de seaux de qualité non alimentaire. Le responsable doit fournir des sacs et des contenants de qualité alimentaire pour viandes dans un congélateur coffre et autres produits alimentaires.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper sont tachées, en mauvais état. Doit retirer et remplacer les planches à découper.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires observée à l'extérieur de toutes les étagères, éviers, caisses, grilles, bacs à graisse, équipements de cuisine et refroidisseurs intérieurs dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Le responsable chargé doit nettoyer et entretenir tout l'équipement dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. Enlevez tous les débris alimentaires, la graisse, la crasse, les éclaboussures, etc.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le tuyau de vidange de l'évier pour le lavage des mains de la zone du gril fuit et se détache du mur. L'évier se vide lentement. Doit remettre en place, réparer et entretenir ledit évier de lavage des mains. Ouverture dans le haut du bac à graisse. Il faut sceller le trou.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : pas de poubelle couverte dans les toilettes. Doit fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les sols doivent être nettoyés sous et derrière tous les équipements de cuisine et les unités de réfrigération, dans les compartiments 3, près de l'évier à serpillière et dans les toilettes. Nettoyez et entretenez tous les sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une dalle de plafond manquante au-dessus de la portée inutilisée dans la glacière de la zone de préparation. Doit fournir et fabriquer des dalles de plafond bien ajustées en même temps. Plafond des toilettes en mauvais état. Doit être réparé et entretenu. Poussière accumulée sur le conduit d'évacuation des toilettes. Doit être nettoyé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires séchés et accumulés sur les murs et les portes de toute l'installation. Il faut les nettoyer et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : friteuse, cuisinière et refroidisseur de préparation non opérationnels et inutilisés sur place. Doit retirer, réparer ou remplacer l'équipement.

Une source : chicago.gov