Rapport sur la sécurité alimentaire : Bonchon, 2163 S China Pl, Chicago, Illinois, États-Unis.

2163 South China Place, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2024
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai observé un bac de poulet préemballé décongelé sur le sol à température ambiante. Il est demandé de ne pas ranger les aliments sur le sol et d'utiliser des méthodes de décongélation appropriées pour les aliments TCS et leur entretien.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé que la pelle à glace était mal rangée, la poignée entrant en contact avec la glace à l'intérieur de la machine à glaçons. Il est demandé de ranger correctement la pelle à glace et de l'entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés sur le sol dans toute la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de retirer les chiffons d'essuyage et de les entretenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai observé que deux couteaux étaient rangés avec la partie tranchante entre les deux refroidisseurs de préparation, en face des unités de friture. Il est demandé de ranger correctement les ustensiles et de les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé que le côté droit de la poubelle extérieure était légèrement endommagé. Il est demandé de remplacer le couvercle mentionné et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de graisse dans les tuyaux situés derrière les unités de friture et l'unité de conservation autonome située à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il est demandé d'éliminer l'accumulation de graisse et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé le réservoir d'eau chaude/le placard de la fournaise dans la zone arrière de préparation des aliments avec du désordre et des articles non surélevés. De plus, on a observé des boîtes en carton délabrées qui n'étaient pas utilisées sur le plancher de la zone arrière de préparation des aliments. Chargé d'organiser, de surélever les objets, de retirer les boîtes en carton et de les entretenir

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées à partir du 14/03/2023, rapport #2572561 #49 : chargé de nettoyer les surfaces extérieures des friteuses si nécessaire. #55 : chargé de nettoyer le sol sous les friteuses et les éviers si nécessaire. Il a été demandé de nettoyer les ventilateurs des deux toilettes pour éliminer la poussière observée sur les ventilateurs. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov