Rapport sur la sécurité alimentaire : Lycée Brother Rice, 10001 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

10001 South Pulaski Road, Chicago, 60655 Illinois, United States

Date du rapport : 22 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le seul lavabo de la zone de préparation pour bien se laver les mains avant de préparer ou de servir les aliments. A demandé au responsable de fournir du savon à tout moment. Le gardien de l'école a fourni du savon, violation de la priorité des fondations 7-38-030 (c), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : voir violation #60

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir violation #60

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : grand ouvre-boîte nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer toute accumulation sur la lame. Il est demandé de remplacer la lame ou de nettoyer et d'entretenir les détails.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : table de vapeur observée sur la ligne de préparation avant en mauvais état. Non utilisé pour le moment. Il est demandé de réparer ou de retirer l'unité afin de maintenir la température appropriée de tous les aliments TCS à une température appropriée. Corrigez et entretenez.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : forte accumulation de graisse observée sur les côtés des friteuses et des équipements de cuisson. Les côtés de la portée des glacières ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer toute trace de saleté. Tous ont besoin d'un nettoyage minutieux et d'un entretien à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols situés derrière les équipements de cuisine et le long de tout le mur doivent être nettoyés en détail pour éliminer toute accumulation de graisse et de nourriture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #55

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : voir violation #60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées depuis le 7 mars 2024. Le rapport #2590595 #39 avait observé des récipients alimentaires entreposés sur le sol dans les zones de refroidissement, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les produits alimentaires contre la contamination pendant le stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur la remontée #47, j'ai observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans une glacière. Fournissez des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations. La glacière de plafond #55 doit être nettoyée pour éliminer toute accumulation de poussière. Instructions de nettoyage et d'entretien. Les évents de ventilation #56 dans la glacière de plain-pied doivent être nettoyés pour éliminer l'accumulation de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Toutes les violations doivent être corrigées et maintenues (base prioritaire 7-42-090 citation émise)

Une source : chicago.gov