Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Fresh Market, 3311 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3311 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 18 octobre 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de substance visqueuse rose et noire sur les surfaces intérieures de la machine à glace (glace non destinée à la consommation humaine). Il a été demandé à la personne responsable du nettoyage et de l'entretien.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans un congélateur de plain-pied. Il a demandé au directeur d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a observé que tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de l'établissement n'étaient pas correctement entreposés dans une solution désinfectante. Il a été demandé à la personne responsable de mettre en place des seaux d'assainissement et de stocker tous les chiffons d'essuyage dans un désinfectant chimique à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé que du carton était utilisé comme revêtement sur le sol dans les zones de préparation de la viande et des fruits et légumes. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères. Toutes les surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la zone de stockage à sec et de la zone de préparation des aliments. Il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour les surélever afin d'éviter les cachettes pour les parasites. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les produits alimentaires doivent également être entreposés à 6 pieds du mur

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : surfaces alimentaires non en contact avec les aliments observées (trancheuse, scie à ruban, machine d'emballage en plastique, etc.) présentant une accumulation de débris et de résidus alimentaires. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construit, fourni et nettoyé
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes. Chargé de fournir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit détailler les débris alimentaires séchés propres provenant des sols dans un congélateur adjacent à la conduite d'alimentation chaude, il est demandé de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de résidus collants sur le sol entourant la machine de compactage. Il a été demandé à la personne responsable du nettoyage et de l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les têtes de balai souillées n'étaient pas entreposées correctement. Il a demandé au directeur de suspendre les têtes de serpillières pour empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les ventilateurs du refroidisseur de fruits et légumes. Il est demandé de le nettoyer et de le maintenir en bon état.

Une source : chicago.gov