Rapport sur la sécurité alimentaire : Charminar Grill, 6350 N Campbell Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6350 North Campbell Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 22 septembre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée dans les locaux. A demandé au responsable de mettre en place une politique de santé des employés qui garantira que le responsable soit informé par ses employés des informations sur leur santé et leurs activités en ce qui concerne les maladies transmissibles par les aliments conformément à la loi. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune politique ou procédure écrite n'a été observée pour le nettoyage des locaux liés au vomi et à la diarrhée. Il est demandé de maintenir une politique et une procédure écrites en place pour le traitement du vomi et de la diarrhée ainsi que les éléments nécessaires décrits dans la politique sur place. Violation prioritaire de la fondation, 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments chauds et froids. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres à tige métallique pour mesurer les aliments chauds et froids. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé trois cafards vivants dans l'évier du balai, dans la zone arrière du lavage de vaisselle. A demandé au responsable d'éliminer les cafards, de nettoyer les surfaces et de maintenir les locaux exempts de parasites. Il est recommandé de bénéficier d'un service supplémentaire de lutte antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium a été observée comme revêtement sur les étagères situées dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de retirer tout le film protecteur des étagères et de les entretenir. Toutes les surfaces en contact avec ou sans aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : observé supports de rangement rouillés dans la glacière de plain-pied et dans la zone de rangement arrière pour produits secs. Il a demandé à la personne responsable d'éliminer la rouille et de s'assurer que les surfaces qui ne sont pas en contact avec les aliments restent lisses, faciles à nettoyer et à entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante chimique n'a été observée pour l'évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation arrière de la cuisine. A demandé au responsable de fournir les bandelettes de test de désinfection chimique appropriées pour le désinfectant chimique qui sera utilisé pour l'évier à trois compartiments. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes du client a remarqué qu'elle ne se fermait pas automatiquement. A demandé au responsable de fournir un mécanisme de fermeture automatique pour la porte des toilettes du client et de l'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes depuis l'inspection du 26/08/2022, rapport #2562846 non corrigé : #37 - récipients de stockage de produits alimentaires en vrac observés sans étiquettes sur l'étagère située dans la zone arrière de stockage à sec. Il est demandé de fournir des étiquettes pour les contenants de conservation des aliments en vrac lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine. #39 -a observé des aliments entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied située dans la zone de préparation arrière. J'ai demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol. #47 - J'ai observé des planches à découper profondément égratignées et tachées sur les tables de préparation situées dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer et d'entretenir. #49 - J'ai observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. (surfaces non en contact avec les aliments). #55 -étages observés dans tout l'établissement, pendant le stockage des aliments secs, sous tous les équipements, sous et derrière le bac à graisse et l'évier à trois compartiments, les glacières, les éviers, la glacière intérieure et le congélateur contenant de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires. On a également observé des murs sales dans tout l'établissement. Il a été demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir en détail. #57 a observé des employés n'ayant aucun certificat de manipulation des aliments sur place. Il a demandé au responsable de se conformer aux exigences de l'IDPH relatives à la manipulation des aliments. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov