Rapport sur la sécurité alimentaire : China Cafe, 4818 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

4818 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 9 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé/formation des employés sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir un système approprié de politique et de formation en matière de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé à l'établissement d'élaborer et de tenir à jour une procédure/plan et d'entretenir tout matériel approprié sur place. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune citation émise

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : les œufs d'origine animale crus observés étant stockés sur des étagères supérieures au-dessus des aliments cuits : petits pains d'œufs stockés à l'intérieur de la glacière. Instructeur d'entreposer correctement tous les aliments protégés de gestion des œufs enlevés. Violation de priorité 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de formation de manutentionniste d'aliments fourni sur place, chargé de fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : infractions mineures antérieures non corrigées de 8-19-2020, rapport #2386259 #36) 4-204. 112 (b) a noté qu'aucun thermomètre à l'intérieur de l'unité de réfrigération affichée de façon visible pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Instructions d'équiper toutes les unités de réfrigération d'un thermomètre précis et fonctionnel. #37) 3-302. 12 articles alimentaires assortis à l'intérieur des unités de réfrigération ne sont pas étiquetés correctement. Instruction d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants d'aliments en vrac. #47) 4-102. 11 articles alimentaires assortis dans un congélateur sans rendez-vous entreposés dans des sacs d'épicerie. Instruction d'entreposer convenablement tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés. #47) 4-202. 16 a noté une certaine utilisation de lait caisses pour l'élévation à la cuisine et la zone de vaisselle. Instruction de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour l'entreposage. Tous les aliments doivent également être entreposés à 6 pi du mur. #47) 4-102. 1 a noté des étagères rouillées et sales dans toute la zone de préparation de la cuisine. Demande de nettoyer ou de remplacer en détail. #49) 4-601. 11 (c) les couteaux notés entreposés entre le refroidisseur de préparation et la table de préparation. Instructeur de ranger correctement tous les couteaux dans un porte-couteaux propre. #51) 5-205. 15 robinet de fuite noté à l'évier à 3 compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir. #52) 5-402. 12 piège à graisse noté rouillé, enveloppé dans du papier d'aluminium et également recouvert de graisse et de saleté. Instructions de nettoyer et d'entretenir en détail. #53) 5-501. 17 toilettes sur site avec des récipients à ordures et sans couvercle. Instructions de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les toilettes pour femmes et les toilettes unisexes #55) 6-501. 114 ont noté un encombrement dans tout l'établissement sur les étagères, les planchers de l'équipement inutilisé et dans l'aire de rangement arrière. Instructé de nettoyer en détail, organiser et enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour éviter les cachettes pour les ravageurs. #55) 6-201. 17 chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers dans les zones suivantes፦ planchers sous la cuisinière et les friteuses avec de la graisse épaisse saleté et la saleté. Plancher dans tout le local le long de la base du mur et sous l'équipement et sous l'évier à 3 compartiments. Doit améliorer l'entretien ménager. #56) 6-305. 11 a noté les effets personnels des employés sur les étagères de l'aire d'entreposage à sec et de la zone de préparation avec des aliments. Ont reçu l'ordre de fournir une zone réservée aux employés pour entreposer leurs effets personnels #56) 4-202. 18 ont noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte d'échappement et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Instructeur de nettoyer et d'entretenir le capot, les filtres et les tuyaux/conduits. #58) 2-102. 13 ont noté des gestionnaires des aliments certifiés en service sans certificat de formation sur les allergènes. Informer la direction que tous les gestionnaires des services alimentaires doivent détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation prioritaire de la fondation:7-42-090, aucune mention n'a été émise

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : rapport sommaire précédent du 8-19-2020, le rapport no 2386259 n'a pas été affiché bien en vue aux consommateurs, au besoin. Fondation prioritaire : 7-42-010 (b). Nouveau rapport sommaire remis et affiché.

Source : chicago.gov