China Cafe, 4818 N Sheridan Rd, Chicago, IL 60640, USA

arrière, près de la sortie, et environ 15 excréments sous les étagères près de la zone arrière de l'évier à balai. A demandé au responsable de retirer les articles, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et de les entretenir. Recommandez de contacter une entreprise de lutte antiparasitaire agréée pour le service. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé l'utilisation de sacs d'épicerie dans la glacière et dans le congélateur. A demandé au responsable d'utiliser des sacs de sécurité alimentaire pour le stockage des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : conserves observées (ananas/lait condensé, etc.) dans une glacière ouverte et entreposée dans leur emballage d'origine. A demandé au responsable de transférer les articles dans des contenants de sécurité alimentaire une fois ouverts.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport d'inspection n° 2574581 publié le 19/04/2023 violation prioritaire des fondations 7-42-090 citation publiée #39 - récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de refroidissement, de préparation et de stockage. A demandé à la personne responsable de bien entreposer et de protéger les aliments contre la contamination pendant le stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées. #41 - a observé des chiffons d'essuyage souillés entreposés sur plusieurs surfaces de préparation. A demandé au responsable de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments. #47 - A observé des étagères de rangement rouillées dans la chambre froide et a demandé au responsable d'enlever la rouille et de s'assurer que les surfaces étaient lisses et faciles à nettoyer. #49 - A observé une accumulation de graisse sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. A demandé au responsable de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter. #51 - fuite observée à la base du robinet de l'évier à trois compartiments, situé dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer les fuites et de les entretenir. #55 - encombrement observé sur le sol dans la zone de rangement arrière, située près de la porte de sortie arrière. A demandé à la personne responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés afin d'empêcher la présence de parasites. #55 - accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observée sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones

Une source : chicago.gov

de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé à l'établissement d'élaborer et de tenir à jour une procédure/plan et d'entretenir tout matériel approprié sur place. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune citation émise

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : les œufs d'origine animale crus observés étant stockés sur des étagères supérieures au-dessus des aliments cuits : petits pains d'œufs stockés à l'intérieur de la glacière. Instructeur d'entreposer correctement tous les aliments protégés de gestion des œufs enlevés. Violation de priorité 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de formation de manutentionniste d'aliments fourni sur place, chargé de fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : infractions mineures antérieures non corrigées de 8-19-2020, rapport #2386259 #36) 4-204. 112 (b) a noté qu'aucun thermomètre à l'intérieur de l'unité de réfrigération affichée de façon visible pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Instructions d'équiper toutes les unités de réfrigération d'un thermomètre précis et fonctionnel. #37) 3-302. 12 articles alimentaires assortis à l'intérieur des unités de réfrigération ne sont pas étiquetés correctement. Instruction d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants d'aliments en vrac. #47) 4-102. 11 articles alimentaires assortis dans un congélateur sans rendez-vous entreposés dans des sacs d'épicerie. Instruction d'entreposer convenablement tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés. #47) 4-202. 16 a noté une certaine utilisation de lait caisses pour l'élévation à la cuisine et la zone de vaisselle. Instruction de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour l'entreposage. Tous les aliments doivent également être entreposés à 6 pi du mur. #47) 4-102. 1 a noté des étagères rouillées et sales dans toute la zone de préparation de la cuisine. Demande de nettoyer ou de remplacer en détail. #49) 4-601. 11 (c) les couteaux notés entreposés entre le refroidisseur de préparation et la table de préparation. Instructeur de ranger correctement tous les couteaux dans un porte-couteaux propre. #51) 5-205. 15 robinet de fuite noté à l'évier à 3 compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir. #52) 5-402. 12 piège à graisse noté rouillé, enveloppé dans du papier d'aluminium et également recouvert de graisse et de saleté. Instructions de nettoyer et d'entretenir en détail. #53) 5-501. 17 toilettes sur site avec des récipients à ordures et sans couvercle. Instructions de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les toilettes pour femmes et les toilettes unisexes #55) 6-501. 114 ont noté un encombrement dans tout l'établissement sur les étagères, les planchers de l'équipement inutilisé et dans l'aire de rangement arrière. Instructé de nettoyer en détail, organiser et enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour éviter les cachettes pour les ravageurs. #55) 6-201. 17 chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers dans les zones suivantes፦ planchers sous la cuisinière et les friteuses avec de la graisse épaisse saleté et la saleté. Plancher dans tout le local le long de la base du mur et sous l'équipement et sous l'évier à 3 compartiments. Doit améliorer l'entretien ménager. #56) 6-305. 11 a noté les effets personnels des employés sur les étagères de l'aire d'entreposage à sec et de la zone de préparation avec des aliments. Ont reçu l'ordre de fournir une zone réservée aux employés pour entreposer leurs effets personnels #56) 4-202. 18 ont noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte d'échappement et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Instructeur de nettoyer et d'entretenir le capot, les filtres et les tuyaux/conduits. #58) 2-102. 13 ont noté des gestionnaires des aliments certifiés en service sans certificat de formation sur les allergènes. Informer la direction que tous les gestionnaires des services alimentaires doivent détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation prioritaire de la fondation:7-42-090, aucune mention n'a été émise

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : rapport sommaire précédent du 8-19-2020, le rapport no 2386259 n'a pas été affiché bien en vue aux consommateurs, au besoin. Fondation prioritaire : 7-42-010 (b). Nouveau rapport sommaire remis et affiché.

Source : chicago.gov