Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Corazon Tequilero, 3235 N Central Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable observé n'a aucune preuve valide d'une formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments ont été observés dans des installations préparant et manipulant des aliments à temps et à température contrôlée pour la sécurité (TCS) sans que le titulaire d'un certificat de responsable de la restauration de la ville de Chicago soit sur place. Un responsable alimentaire certifié est arrivé à 3 h 45 et a présenté une copie du certificat sanitaire de la ville de Chicago. La personne informée en charge du certificat de service alimentaire original de la ville de Chicago doit rester en poste sur place, et un responsable certifié doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur les barres avant et arrière. Chargé de fournir et de maintenir.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que les éviers suivants n'étaient pas entretenus avec de l'eau chaude : évier pour lave-mains et évier à 3 compartiments sur la barre avant. La personne responsable de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit mesurer au moins 100 °F et la température minimale de l'eau chaude de l'évier à 3 appareils doit être d'au moins 110 °F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace arrière observée avec une accumulation de substance noire et brune, coulant sur des glaçons stockés en dessous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation/rappel n'a été observée concernant un avis aux consommateurs sur le menu présenté pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits (par exemple : menu limon y salsa, especiales, carne asada, el jimador, carne asada classica et molcajete azteca menu). L'établissement dispose également de menus électroniques, chargés de fournir des conseils aux consommateurs sur tous les menus. (voir le document d'information aux consommateurs du CDPH) Priority Foundation 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : assaisonnements secs constatés dans la cuisine sur les étagères et les plateaux de table stockés dans des contenants sans étiquettes. Il a été demandé de fournir des étiquettes portant les noms usuels de tous les articles retirés de leur contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : journal de bord de lutte antiparasitaire observé avec des rapports du 30/09/24 et du 11/7/24. La lutte antiparasitaire est contractée pour une durée de 30 ans (par mois). Tous les établissements de vente au détail doivent tenir un journal de bord qui doit être conservé pendant douze (12) mois et inclure une copie des rapports de service et le numéro de licence du département de santé publique de l'Illinois (IDPH) de l'entreprise de lutte antiparasitaire. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (c). Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffon d'essuyage blanc et vert observé rangé sur une planche à découper dans la cuisine. Il est demandé de fournir un seau désinfectant approprié avec une solution désinfectante appropriée pour contenir les chiffons d'essuyage entre les utilisations afin d'éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué des planches à découper profondément tachées sur les refroidisseurs de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été noté chez les femmes salle de bain. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets remarqués rangés dans le grenier à l'étage. Il est demandé de les élever sur des étagères appropriées, non poreuses, lisses et faciles à nettoyer et situées à au moins 6 pouces du sol.

Une source : chicago.gov